01 58年的捷胜粿，藏在林埠的午市
粿这种美食，总能在汕尾这一方水土上，一直涌出层出不穷的类型。
卷粿，更是在汕尾这片大地上遍地开花，各地做法不同却又大同小异，常见的招牌有打着龙溪的、田墘的、捷胜的，琳琅满目.
今天要介绍的是林埠一家捷胜粿.
每日清晨六点,破晓的晨光慢慢驱赶黑夜的朦胧，天空挂起了一片鱼肚白，这种景色，这期老味道的主角-唐伯，却已经见证了58个年头。
年复一年，日复一日。
他总是赶在每日的清晨里，准备制作相佐过半百的粿，好在新的一天的林埠午市里贩卖。
// ① //-从捷胜到汕尾林埠的58年-
1962年，唐伯尚还是壮年，就在捷胜推着车摆卖各类粿，其中卷粿是当年最热销抢手的单品。
经年累月，渐渐地，唐伯的卷粿得到乡里内人们的认可，生意也逐渐红火了起来。
后来是1993年，唐伯从捷胜来到汕尾城区的林埠市场，继续以卖卷粿为生计。
吃了十几年唐伯卷粿的林埠人，即使移居别处，仍会想念着吃这一口就是融进岁月、味蕾记忆的卷粿。
零七年，小摊搬离林埠市场，移到林埠一路落了脚摆起了小摊。
却没有因为搬迁生意大跌，大浪淘沙，挺住了经久弥长的时间考验，考验的是出品的品质是否从终如一。
唐伯的卷粿虽谈不上一口叫绝，但远比很多小店小摊的粿发出的米香要纯粹些。
每天卷粿都很容易卖完，来晚了就没有了，每次一到中午十二点四十分后，基本就所剩无几。
// ① //-卷粿的两种吃法-
唐伯的卷粿有两种做法，翻炒和直接淋上酱料吃。
汕尾的卷粿多喜欢翻炒，而捷胜的吃法是直接淋上酱料原汁原味的吃比较常见，又因为酱料的缘故，各家卷粿的风味也不尽相同。
直接泡上酱汁的卷粿吃起来比较原汁原味，只有淡淡的米香，结合店家独特的酱料味道，带着一丝甘甜。没有炒过的那么油腻。
翻炒的卷粿却不一样，店家炸的香油浇淋，温热的卷粿碰上蒜头油等浓香的酱料，与纯粹的米香交织，更别具风格。
翻炒过的卷粿=经过烈火的爆炒，酱油浓浓的锁住在卷粿里，让整体都比较香。
味道和小时候在捷胜吃到的差不多，搭配一丝辣椒就更加美味了。
区别于其他镇区的卷粿，比如著名的田乾卷粿，捷胜的卷粿用料没有田乾的多，田乾会加虾米和花生，葱段。
捷胜的卷粿就简单的多了，一些小虾米即可，重点是在这米浆
03
店内除了贩卖卷粿以外，还有贩卖各种粿，比如芋头粿。还有菜包粿以及层糕粿。相对于卷粿来说，这些粿类吃起来味道就较为一般了。
饺子没什么亮点，中规中矩，而且里面不实，馅料包的是以花生为主。
菜头粿 ，入口比较绵，菜头是甘甜的不会太苦涩，但是芋粿吃起来有一丝发苦，建议点菜头粿更为美味。
写在最后
现在已经退居二线的阿伯，已经将儿子调教为接班人了，翻炒也是他儿媳妇比较多。
其实这也是一份上百年的祖传4代的公父业手艺。
以前，阿伯的爷爷早已经在捷胜制粿，父亲后来进入生产队当后厨，出来后也跟儿子一同卖卷粿等各类午餐。
在时间的红河里，总有一些美食和我们慢慢走散.有些是没有坚持，有些是找不到年轻人继承。
总是感叹，东西，还是老味道的好吃，那是因为从前的日子慢，车马都慢，而好味道，是要慢慢做的.
本文来源：行缘在汕尾
| 
发表于 2020-6-6 13:06:48
