清明艾草香

名园老马

《历书》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”经过初春的蕴蓄，岁序入清明。

清明是艾草长得最好的时节，也是食用的最佳时节，而其药用价值最佳采摘时间则是夏季花未开时。

艾草，又被称为香艾、艾蒿、艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。《本草从新》中提到：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫……以之灸火，能透诸经而除百病。”艾草为中医临床常用药，是我国人民认识和使用较早的药物，《诗经》“王风·采葛”条载：“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”
在古代它是预防瘟疫的功臣，据现代医学药理证明艾叶有抗菌抗病毒的作用，对呼吸系统等疾病也有防治作用。 不得不说，艾草的确是大自然对我们的馈赠。它与我们的生活有着密切的关系，春天能吃、夏天能作药。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料，艾草还可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾蒿叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。艾草所具有的特殊香味，有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。至今端午节之际，汕尾还保留着端午节要挂以艾草、菖蒲等编制而成的花环在门口以及洗艾草浸泡过的“午时水”的习俗。

清明前夕，收到了朋友寄来的艾粄。朋友是客家人，初中一起读书时，每逢清明前后，他都会为我们带来这个春天的特定食物，这艾粄也成为了我们枯燥的求学时期关于春天的仪式感，至今他还保持清明前后为我们这些同学寄艾粄的习惯。他的家门前有着大片的艾草地，春天时，艾草会长出嫩绿的叶子，每逢清晨走出门口，艾草的香味便会扑鼻而来，“是春天的气味啊”，朋友如是说。朋友寄来的艾粄是他的家里人亲手做的，艾草混合糯米粉制作而成的表皮，佐以花生、熟芝麻、红糖等搅拌在一起的馅料，咬一口，软糯中带着一点儿嚼劲，却又不会粘牙，非常见功夫。作为“打底”的艾草，能够去除身体因冬天而积藏的浊气和倦怠，独有的草木清气也豁免了一些馅料的甜腻。是春天的味道。

朋友圈里，还经常有人晒出“青团”，我才知道原来近年来，青团已经成为了网红食品。“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，《随园食单》中这样描写那绿莹莹的团子。那这团子的表皮也是由艾草做的。我曾在另一个客家朋友家中品尝过。他们采摘新鲜的艾草，碾压成汁，汁液与糯米粉在上百次揉捏中慢慢融合，然后成了青青的色泽，给青团包上馅，再垫上叶子，上锅蒸熟后，清香四溢。馅里有大粒的芝麻花生碎，配着表皮的清香，不油不腻。

艾草是春天的应景之物。清明一过，春天便大步向前，往初夏迈去，有些东西就是这样从指缝间溜走了。自小忠于甜口的我，相对于艾草的其他做法，我更钟爱于艾草做成的艾粄与青团。草长莺飞的春天，艾草承载着春季特有的生气，从地底冒尖钻了出来，野蛮地生长，永远富有活力。虽然我家门前从未有那样一片艾草地，但每逢春分光景，窗外景色葳蕤，总会惦记起年少时那春日的特定仪式感。我那有心的朋友每逢春分到清明的光景所寄来的艾粄，倒也成为了我们之间友谊的见证。食到它们，便回想起我们年少一起成长的时光。

时间留不住，珍惜眼前人，做好眼前事。清明艾草香，切勿辜负春天的馈赠，多些品尝春天的味道吧！

本文来源：看东岸