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又是一年清明时，清明薄饼最好吃！清明节未到，海陆丰各大街小巷已到处是薄饼摊，香甜韧性的甜薄饼令人垂涎三尺！
薄饼是海陆丰民间的一种小吃，也是清明节的节日食品，和东北菜馆的春饼相似，以前海陆丰的薄饼只能在清明节的时候才有，随着人民生活水平的提高，现在人们几乎常年都能吃到薄饼。
清明节吃薄饼在海陆丰很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮,馅两部份，皮是用高筋面粉拌水搅成粘糊状，然后在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅通常分为咸、甜两种。咸馅，是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅；甜馅，是用糖、葱花油、花生、芝麻、马仔等为馅，具有独特风味。
每到清明前后，街头巷尾就摆出了一摊摊薄饼档口，薄饼师傅垒好了炉灶，搭上平底铁锅，这是烙制海丰薄饼的工具。制作薄饼的主料，是小麦碾成的粉，上好的面粉头天晚上加上酵母揉和好，经过一个晚上的发酵，转化成了带有“筋道”的面团。师傅在盛着面的大缸里，抓起一团面轻巧的在平底锅上一坠、一碾、一提、一拉，此时，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的面香，一张带着谷物特有的气息的、薄如蝉翼、筋道柔韧的“薄饼”就生成了。薄饼的制作，碾提时机至关重要，太慢容易饼皮过厚、潮湿黏牙，太快则饼皮太小，难以包容丰富的馅料。
如果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起，再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，（当然是丰、俭由人）加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”等，然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅，用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。
今天，从甜的到咸的，从大肉到小菜，薄饼几乎可以包裹一切，并且多寡随意，但对地道的海丰人来说，最习惯卷在薄饼里的，还是当地的咸馅料。薄饼馅料十分丰富：猪肉八分瘦，两分肥，鱿鱼干切成丝，与豆芽、包菜、香菇、虾米同炒，炒后分别装盘就可以包卷薄饼了。海丰人最看重质地和口感，肉的丰腴，菜的爽口，鱿鱼丝的咸香，虾米的饱满，全包融入那张柔韧的薄饼中。薄饼入口回甘，品到的那是谷物的味道、大海的味道，更是思念的味道、时间的味道……
在外的海丰朋友，看到这篇文章时，会不会让你很想念家乡的特色小吃味道呢？如果真的想吃，那就抽出时间回家尝尝这熟悉又久别已久的味道吧!
附：纪录片《舌尖上的乡会之汕尾薄饼》
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发表于 2020-3-6 18:11:53
