汕尾的腐竹

名园老马

说起汕尾的腐竹，哪个地方出产的最好吃，品尝过的人们心中都有一串名单：博美的、碣石的、粉围的…这些地方出产的腐竹，我也是品尝过，口感的确极佳，嫩滑富有弹性，韧性远远超过其它地方出产的腐竹。

或许，优质的食材总是容易获得人们的欢心。 一项食材是否优质总是经过对比才能试出高低、优劣。有些市面上出售的腐竹，颜色黄色偏浓，条形偏瘦，浸泡不透，难煮开又难吃，每次遇上这样的货色，总是令人抓狂，顿时让人怀疑自己的厨艺。同时，也对市面上出售的一些腐竹怯意，不敢轻易购买。也更让人回味那些优质的腐竹。

最近，朋友极力推荐汕尾城区本地出产的腐竹，还发来几张图片，有干的、有湿的，并配着文字：自家做的头层腐竹零添加、不掺杂，味道香，口感嫩滑。还是头层的？难道腐竹也与紫菜那样可以分头次、二次、三次的吗？ 腐竹又称腐皮，是一款受欢迎的食材。腐皮一词最早出现于李时珍的《本草纲目》中，书中李时珍也道出了如何制作腐竹的方法，将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

看似简单、容易的操作，却也费人力费时间。 朋友说，这款腐竹是她叔公自家做的。腐竹的制作工序严格，工艺精细，首先挑选优质的黄豆（磨出的豆浆更有浓郁的豆香），浸泡黄豆，接着磨浆、滤浆、煮浆、扯皮、置凉、拌浆、晾晒等多道工序。其中熬制豆浆是最重要工序，需要看着炉火，关注着豆浆表面细微的变化，待腐皮足够厚时，再用手捏住一角轻轻掀起，挂在竹竿上，彻底放凉后再移至户外晾晒，然后，这一切就交给风、阳光和时间了。这样的手工制作，产量不多，却也更珍贵了。看着的确很吸引人，一直相信汕尾城区本土出产的各类食材，也就来两斤干的腐竹。

新到的腐竹，装在一个透明袋中，打开袋子，一阵浓郁的豆香味迎面而来，一支支形状类似竹枝状，干爽清脆，色泽黄白，油光透亮。听说，腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，质量越优，营养价值越高。哦，这么说，今天这款色泽黄白的腐竹是最优质的？ 身为一名主妇，最大的心愿就是让不同的好菜、好汤滋养家人，让人记住家的味道。有时，家的味道就是菜和汤的味道。 腐竹可煮可炖可炒，在老百姓餐桌上极受欢迎。这次我准备煮道腐竹汤。浸泡后的腐竹质地透亮，纯净无杂，浸泡十多分钟，有些没有完全浸透、一小部分还是干的。

锅中的水已烧开，就把腐竹、瘦肉、鲜虾放入锅中，锅盖盖上。煤气炉的火炎狂烈地燃烧着锅底。等待着烈火把这锅汤再次烧开、煮沸，心中掂记着那些没有完全浸透的、半干的腐竹，经过这烈火、沸汤，是否能完全煮透、煮熟。 汤水再次沸腾，揭开盖，锅中的腐竹一段段煮开了，像怒放的花儿一样铺张开了，一层层一片片色泽浅白。在这一片片浅白中，那几个红通通的鲜虾，极其夺目，此时再放入几段葱或蒜头或芹菜，这锅汤的色彩就更加丰富，添味增色，一片浅白中青翠、红艳相间，极有美感。

夹起一片腐竹，入口清香嫩滑，有弹性，口感极佳，远超市场出售的一些腐竹，与汕尾博美、碣石、粉围等地方出产的腐竹有得一比。

哦，这款本地出产的腐竹，已征服了我。

本文来源：看东岸，图文：叶雪丹