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某君：
阁下唠叨多次，开海就来汕尾吃海饱腹。当下正是时节，俗话所谓：八月鱼头齐，这时节不管深海浅海，海获均肥美诱人。加上开海丰收，每天渔船满载靠岸。试想活蹦乱跳的海货，立即搁到案上，烹成热腾腾的鲜美佳肴，呀，咽口水了吧？
如此讲究本地鲜的演绎，阁下是务必跑到汕尾才能吃到的，毕竟吃海最讲究“本地”二字——用材本地，烹调本地，口味亦本地。如若无暇前来，那希望这份吃海指南，能略解望梅之渴。
图片稍多，敬请惠存。
烹蟹 初秋蟹渐好，汕尾海蟹青蟹均滋味独特，其中冬蠘、乌奄最佳。以海水煮，以盐煮，以花椒焗，以姜葱炒，均美。
煮虾 也是吃虾好时节，不论虎虾对虾，都膏满肉爽，白灼，盐煮，蒜蓉蒸烤，汕尾人叹：胜过龙虾万千。
煠鱿 本地称尼仔者，实则小鱿鱼，最优尊猴尼，小巧满籽，其香非凡。或煠或煮，伴豆粉蒸，籽香肉甜，齿颊留香。
烫贝 沙白、花甲、沙罗、男女……食贝万万千千，可不论煮汤爆炒，开口即食，以汁液盈满为佳，否则如嚼蜡。
煎小鱼 小鱼者，大胆汉子吃河豚。其余西瓜皮、斑猪、金钱花、小黄花、换米、龙舌、沙尖、剥皮迪……均肉嫩脂香，做杂鱼汤，鲜味十足。佐花肉干煎，香嫩酥口。以豆酱或蒜蓉同烹，最佳。
烧大鱼 好鱼马鲛鲳，马鲛、银鲳、斗底鲳自然好，午鱼、黄花、烟贯、歌鲤、带柳丝等也不赖。煎焖红烧，甚至下粥煮汤，真真惹人想念。
吃鳗 秋日吃鳗最盛，汕尾尚吃白鳗与海鳗。海鳗以红海湾四石柱为上者，炒酸菜、焖冬菜。最好圈盐腌制，肉白如雪，咸香美味。至于白鳗则是宴席大菜，或蟠龙蒸，或黄豆焗，最受喜爱。
烧螺蚝 福建人最爱花螺，而汕尾人最喜苦螺，水滚稍煮，汤甘味鲜。大头螺则须取肉蘸蒜蓉辣椒，南风螺去尾炒美味鲜。其余大螺取肉爆炒最相宜。而汕尾晨洲出大蚝，姜葱花肉炒，最好清炖人参鸡汤，用来煎烙就浪费了。
搓丸 若论汕尾最好，必是马鲛鱼丸。王宣一以清汤豌豆煮，汕尾人以清蒸清汤煮。而鱼丸除马鲛，还有竹午、那哥、墨鱼和麻鱼。但最念叨人的是带鱼所制的辣丸子。
生腌 都说是毒药，那切莫多吃。
压轴 草粿凉丸狗毛膏，饭后不可少。
部分图片 波斯菊/麻鱼叔叔
本文来源：十号私塾
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发表于 2019-8-22 01:55:32
