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番薯是一种高产的粮食作物，物质匮乏的年代，番薯一度曾充当主粮。
在旧时，农民把剁好的番薯放在缸里用水洗净后，缸里的浑水不久便沉淀变清，在水底有一层如米粉状的洁白沉淀物。这些沉淀物煮熟时，呈胶状，颜色会从乳白色变成晶莹透明的浅棕色。农民把煮熟的番著粉放在太阳下晒干，当再次煮来吃时，韧滑爽口，味道极好。再后来，人们把晒干的粉块切成条状，番薯粉丝就诞生了。
每年农历九月，番薯收成时，天气晴朗，是制作番薯粉丝的好时节。各地制作番薯粉丝采用不同的番薯品种，所以做出的薯丝颜色不同，附城岭头村选用当地淀粉含量高的槟榔薯、香芋薯，做出的薯丝色泽透亮。一些家庭作坊坚持沿用传统的方法手工制作，而稍有规模的已可半机械化，脚踏洗薯，可由机器操作。
将番薯放入“洗薯机”中，洗干净、碾碎，然后用“磨薯机”磨成浆，番薯粉浆经过几重过滤之后倒入一个大缸中，用擀面杖搅匀粉浆，粉浆均匀铺在烧柴火的大锅中的平板上，高温蒸熟，棕色的番薯粉皮就出炉了。
之后， 将番薯粉皮挂在竹竿上晾晒，半干后进行切丝、或捆成一团晒干，包装好，番薯粉丝就可以上市了。天气好的情况下，制作一批番薯粉丝要4天。
海丰人好客，在那个年代，平时都会准备一些番薯粉丝，当有客人来时，便煮或炒做出几道以番薯粉丝为主题的菜招待客人。特别是每逢办喜事时，番薯粉丝更是必不可少的主菜。如今番薯粉丝作为海丰特色农产品，是当地村民必备的年货, 也是走亲访友的送礼佳品。
番薯粉丝这样做更好吃
做好的番薯粉丝最适宜用来打火锅。
也可将薯丝浸泡一段时间，待变软，做成干炒薯丝、薯丝蒸鸡、薯丝鸡杂煲等特色菜肴。
我们常常感慨：“啊！跟小时候吃的味道一样”、“哎，已经吃不回以前的味道了”。味道，似乎与我们的某些记忆想关联，成了开启我们心底旧时记忆的钥匙。而这些工艺也越来越少见了！
若说，海丰味道，是什么味道？有山的味道，有海的味道，还有那留在记忆中，刻在骨子里的故乡味！
本文来源：逛海丰
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发表于 2019-8-13 01:43:57
