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夏日，瓜、果、豆大量成熟上市，也成了这个季节海丰人餐桌上的主角。而瓜果豆消暑、排毒、减脂、开胃的食疗功效也正符合了夏日饮食养生的原则。
Part1 海丰消暑甜品
清心丸绿豆爽甜汤是海丰人夏日家常解暑甜品，绿豆碾成两瓣，用水浸泡冲洗并漂去豆壳，沥干水分后蒸熟，晾凉。右边白色的方型丸子叫清心丸，汕尾一绝。清心丸起初是用江西薯，加工而成，现在也有用进口澄粉的的，熟后色泽洁白透明，韧中带弹性。
很多甜品点有卖现成，粿品店能买到半成品，回家用糖开水把绿豆畔滚一滚，扔下清心丸灼一下，热饮、冰饮随意啦！盛夏一碗黄白相映衬的清心丸绿豆爽甜汤端在面前时，窗外的暑热已悄然的忘记。
Part2 咸水梅与水果不解情缘
陈年咸梅。它是有敛肺理肠、生津止渴、驱蛔虫、止痢的功用。是独特的调料之一，常见到它入馔，咸梅泡水果也是舌尖上才能享受到的美味。
又酸又咸又甜，吃了提神醒脑，解暑、解渴，从小习惯这个味道。只有懂的人才欣赏，没有梅汁西瓜的夏天是不完整的。街上懂行的卖西瓜摊主会备2种小酱料包，一种酸梅汁、一种淡盐水，当西瓜帮切块后，摊主会问你喜欢要什么味的酱料包。
每个地方的桃子都各有特色，毛桃相对于油桃而言，表面有很多白色的绒毛，相比于油桃表皮是粗糙的，但是口感却更为清脆，味道更为清甜。不过吃之前最好削皮，不然满嘴的绒毛就影响口感了。
青皮梨皮带黄绿色，有黄色斑点，梨肉汁多松脆略微带青涩，与酸梅汁简直天生一对。咸水梅汁带走了梨的青涩，从咸水梅汁里捞起梨肉放嘴里，舌尖先尝到的是咸酸味，到上下牙碰到梨肉时水汪汪甜梨汁充满整个口腔，解渴又润嗓。
俗话说：“一颗荔枝三把火”，出鼻血的次数多了，大人强制我们一帮小孩要吃泡过盐水的荔枝，后来每次吃荔枝摸荔枝要到一个大陶钵里捞，摸出来的荔枝外壳咸咸的，荔枝肉依然甜如蜜，偶尔手上的咸汁会随荔枝带进嘴里。荔枝肉含有荔枝酸等成分，盐水能起到分解荔枝酸等成分的作用。吃了泡过盐水的荔枝，体内的酸性物质不容易积聚过多，可防止体内代谢性酸中毒，不容易上火。
海丰人俗称黄皮枣，每年与荔枝同时出现，皮黄，肉白，籽绿，有消食、顺气、除暑热功效，生吃酸甜酸甜的，也有做蜜饯，或咸甜的黄皮豉，小时候的零食就它。近年有用它煲汤的，味道颇受宠。
part3 海丰夏日特色蔬菜
角瓜又名水瓜、胜瓜、丝瓜，有棱丝瓜，被称为一种最有算术天分的瓜，是丝瓜的一种，表皮较为坚硬。但是本地的角瓜菱角相对比较平滑，口感更为清脆。
秋瓜与角瓜同属一科。型和味略有不同，也称丝瓜、水瓜。秋瓜皮有皱纹、色翠绿、质嫩滑、汁多、清甜爽口。丝瓜有镇定肌肤凉血解毒，解暑除烦的效果，是增白、去皱的天然美容品，经常食用可有效地预防面部产生皱纹和长斑点，可以让肌肤柔嫩、光滑，并可预防和消除痤疮和黑色素沉着。
秋瓜烙，做法类似于蚝烙，也是扬名海内外。虾仁秋瓜汤，清汤里红绿相配，鲜美无比，清新宜人，是妈妈们的拿手家常菜。丝瓜炒海米味道奇鲜。
苦瓜大凉，泻六经实火、清心明目。夏日食用可解热去暑、提神醒脑、增进食欲。清屈大均《广东新语·草语·苦瓜》中讲：“(苦瓜)一名‘君子菜’。其味甚苦,然杂他物煮之,他物弗苦。自苦而不以苦人，有君子之德焉。”
在海陆丰菜里苦瓜入百味。苦瓜炒鸡蛋、苦瓜海鲜汤、苦瓜鱼汤、苦瓜排骨汤、苦瓜鸡汤、卤苦瓜、拌苦瓜、火锅也离不开苦瓜，不管是在早餐卖白粥的摊上还是大排档、高级酒店哪都有用苦瓜入馔，只有想不到的，没有做不到的。苦瓜里含有贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。常吃苦瓜，不管再怎么吃别的、怎么睡都不会发胖。还是潮汕人会调养啊，每天都在自然清脂中吃出小蛮腰。
有着 “蔬菜皇后”美誉的番薯叶身价年年递增。番薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用，又名“长寿菜”。
在当季它是餐桌上常见的叶菜，拍几瓣大蒜放入热油锅里，煸出香味后，放入番薯叶，翻炒几下，用普宁豆酱调味，一盘蒜蓉豆酱番薯叶在餐桌上是老少皆欢的绿叶菜，在大酒楼宴席上都可找到它。这菜如没大蒜和普宁豆酱调味。炒出的菜味寡不受欢迎了。
本文来源：逛海丰
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发表于 2019-7-19 20:25:17
