暑假的你，汕尾的粿——全攻略

名园老马

暑假，回家。

除了海鲜和牛肉火锅

恐怕你最惦念的

还是

粿（guǒ）

有一类小吃已有五百年历史

它品种繁多，美味爽口

“粿到底是什么？”

有这么多叫“粿”的小吃，

长得又不一样。

凡是用米粉、面粉、薯粉等

加工制成的食品都称为“粿”

做粿这项技能

存在已有500年

可以说是汕尾人的种族天赋

以前家家户户都会

在汕尾，逢节必有粿

正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃

粿不仅是精致小吃

有祭祀和防治疾病的作用

还蕴涵着浓厚的地方特点

粿

往往寄予了好意头

鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求

红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征

粿类蒸熟等制作，寄予了蒸蒸日上的愿望

这就是粿文化。

汕尾人做粿，

从平凡之物中创造传奇

在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了

众多食材朴素又做工精致的粿品

初入眼，色彩玲琅满目

放入手，深感工序复杂

出油锅，酥香金灿诱人

粿的王国

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发粿

冬至、春节，发粿也是主角

在制作过程需要发酵

如果发酵得好粿面凸起而裂开

状如花朵

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甜粿

年糕的一种

吃起来又甜又腻不粘齿

也是我最爱吃的粿品

以前人们迫于生计，离乡别井出海

行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥

华侨们把它带到东南亚各国

半个月不霉不硬

一般会把甜粿切片再炸

裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩

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鼠曲粿

春节时令粿品

相传南宋末年，人民忍饥挨饿，

吃野菜时发现了“鼠曲草”

发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒

这种野草

在乡间田野、路边很常见

先将采来的鼠曲晒几天

然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮

包上炒熟的甜绿豆沙馅

用粿印（模）印成桃形

再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟

要吃的时候可以蒸也可以煎

煎出来外皮香脆，内里清甜

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红桃粿

年节最常用的一种供品

红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿

用大米作原料，加红米曲做成红皮

包上糯米香（攀）饭

馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等

再用雕刻花纹的木质桃形印模印制

吃前略微用油煎香

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菜头粿

菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头”。

食用时将菜头粿切块，

下锅用油煎至呈金黄色即成

外酥内嫩，味道清香不甜腻

一样萝卜所制

菜头丸也是美味零食

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水粿

又名咸水粿、猪朥粿

外观是一个碟子状的粿皮

中间是盛放着热的菜脯干

以前傍晚经常看到小贩在叫卖水粿

现在只能在一些饭店里才能找到了

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桅粿

端午节汕尾人家吃栀粿

取黄桅汁混合糯米制作而成

吃起来苦香， 可助消化增食欲

吃“栀粿”也可称为“吃粽”

寓意吃了身体强壮

用纱线牵拉割成一小片一小片

蘸白糖吃，甜润爽口凉喉解渴

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草粿

每到夏天，大街小巷就有卖草粿的小摊

一手执瓷钵，一手拿铜勺

一句吆喝“豆花！草粿！狗毛膏”

成为无数汕尾人儿时的记忆

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粿条

蒸熟的米皮切条而成

可以用来制成牛肉粿、炒粿条等美食。

粿条的口感比河粉更具弹性

粿数不胜数

逢年过节，这些争奇斗香的粿

暑假，回来汕尾

那个粿的王国

本文来源：汕尾慢生活，作者：曹兴华