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紫菜生南海

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  • TA的每日心情
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    发表于 2019-4-28 16:24:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
    紫菜对于在海边生活的人们来说,最熟悉不过了。它也是海边寻常老百姓家里最日常的一道菜。

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    紫菜是生长在浅海岩礁上,一种红藻类的植物。营养丰富,含有较多的胡萝卜素和核黄素。其蛋白质、铁、磷、钙、碘、核黄素、胡萝卜素、胆碱等含量居各种蔬菜之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。有化痰软坚、清热利水、补肾养心、造血补血等功效。

    唐代孟诜《食疗本草》有紫菜“生南海中,正青色,附石,取而干之则紫色”的记载。汕尾是个沿海城市,南濒南海,辖区内许多个地方是靠海的。因此,汕尾多个地方有出产紫菜的。例红海湾、捷胜、碣石……

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    紫菜有多种吃法,可加工制成直接食用的零食(即食紫菜);可炒着来吃;也可与米饭、鱼生等制成寿司。更多的人们则喜欢把它煮成汤,或许它是史上最便捷、最受欢迎又美味的汤。食材丰富时,紫菜可任意搭配瘦肉、鱼丸、虾、干贝、鸡蛋等食材。烹饪方法简单又节约时间,只需锅里的水一烧开,把瘦肉、紫菜、鸡蛋等放入锅中,或许再加些虾、加些干贝,或许各类食材随意搭配,水再次烧开时,加点盐,这道汤就大功告成。这道汤最大的特色是方便快捷,味道极鲜极美,大人小孩子都喜爱喝。每次吃着这么鲜美的紫菜汤,心情愉悦,满心欢喜。有种被温暖、被滋养的感觉。

    而紫菜最难得可贵的,是在食材缺乏时,只有紫菜和鸡蛋的搭配,煮出来的汤依然鲜味十足。或许,紫菜本身是海里长的,因此它的鲜是自带、自产的。或许,只有优质的紫菜才有这样的效果。

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    近年来,经朋友推荐,吃到好吃的紫菜。每次拿来的紫菜都是经过晒干特制的,颜色偏黑紫,圆饼形状,打开包装有股海洋独有独特的鲜味。一张张圆饼,张张极脆,一掰一撕,容易掰分,分量想下多少随意。每次煮紫菜,看到紫菜“复活”似的表演。投入沸腾水中的紫菜像活了一般,它们活跃着,舒展着,一条条,一丝丝的绿色,肆意在水中舞着蹈着,那身姿格外柔美。

    朋友介绍这是“头水”的,初初不懂什么是“头水”。只知他家出产的紫菜吃着特别细嫩,成汤后的味道又鲜美。远远优胜于以前在市场买过的那些。她说是出产于红海湾的。哦!是出产于那片海水纯美湛蓝清澈,景色多姿多彩的红海湾海海域。怪不得,味道如此鲜美,品质如此优越。

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    朋友说,紫菜是“海洋蔬菜”。紫菜有点像韭菜,长成后可以反复的采割,第一割的叫头水,第二割的叫第二水,依次类推,其中头水的紫菜,特别细嫩,营养也比较丰富。超市里比较好一般是3.4水的,差的就是7.8水的了。哦,原来如此,听朋友介绍,才知,头水紫菜的来由是这么回事。原来,我们吃到的紫菜这么珍贵、稀罕。或许,以前吃过的紫菜都是3-4水都不一定,那时还怪紫菜不好吃,原来是没遇上优质的。

    或许,无论是人或食材,我们没遇上好的时候,都一直在责怪,在埋怨。当我们遇上好的人或食材时,总有一股暖意温暖、滋润着我们身心,让我们充满能量,满心欢喜。

    或许,无论是好的人还是优质的食材,都是我们渴望遇上的。








    本文来源:看东岸,文|叶雪丹,图|东岸杂志
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