“白食粿”,海丰可塘镇独有的一种小吃。据说现有可塘镇里的作坊也不多，制作手艺还是从其祖父辈传下来的，要购买还得预约的哦。因为白食粿只能是当天做当天卖，放久了会变硬，要是再加热呢就会少了韧性，所以没有预定，往往也就买不到。
白食粿做法:先把大米提前浸泡过夜，再反复冲洗，煮熟后，经机器搅拌成稠度适中的浆团，最后还要经过手工反复揉搓才算完成。
只要把揉搓后的米粉浆团压扁后，切成一片片的圆形，蒸熟就成了咱们看到的白食粿了。
制作工艺有点复杂，小编我虽然现场看了一遍，但想自个动手做还是觉得有点难。既然制作工艺那么复杂，怎么还能传承至今呢？
相传可塘有“白食粿”至今已有近八百年的历史了。南宋端宗皇帝为躲避元军追杀，从福建福安来到了海丰可塘赤坑一带。为避战乱，当时跟随逃亡的还有福建的老百姓。而逃亡路上，百姓们便把粘米粉先做成粿，随身携带作为干粮充饥，史称白食粿。南宋亡朝后，在元朝蒙古族的统治下，老百姓过着水深火热的日子。朱元璋发动农民起义推翻元朝后，人们才得以过上太平的日子。为纪念南宋抗元英雄的民族情怀，为不忘先人，所以就将白食粿作为忆苦思甜和鼓励后人的食粮。每年除夕可塘人必以白食粿祭拜祖先，全家围炉时也必吃白食粿。而白食粿为什么是整体呈工整的圆形呢，这则寓意着团团圆圆。
八百年了，如今的可塘白食粿作法还是延用古老的做法，传统、地道、纯手工，但味道却是很单一，没有佐料搭配，没有配料调味。在美食的世界里，人们从来都不会把自己束缚在一张乏味的食品清单上，所以味道单一的白食粿中必然会出现与之相互搭配的馅料。
一道美味的“白食粿”，除了香气浓郁的粿皮之外，其馅也是精华，而馅的搭配是多样化的，每个人都可以根据自己的口味去搭配这些馅。人们一般用青菜、鸡蛋、肉丝、鱿丝、香肠等作为“白食粿”主馅，使白食粿更具风味。
白食粿流传至今，小编觉得，不单单是可塘人民对先人的缅怀，更重要的是白食粿确实美味，风味独特可口，深受市民的喜爱。哪怕是独门秘方，也能一代传一代，老祖宗把这么好吃的粿品传下来，这也算是我们后辈的口福。
本文来源：可塘在线 | 
发表于 2019-3-15 21:42:19
