清明又到了，清明节除了上山祭祖外，海丰人家家户户要做的美食就"刁薄饼"。海丰的薄饼分咸甜两种，而甜薄饼的配料中有一种必须用到的小吃，它就是——糖葱！
糖葱美味却制作不易，如今，制作糖葱的人越来越少。最近，逛妹决定探访糖葱薄饼的制作过程，这家糖葱店至今已传承四代，有着上百年制作糖葱的历史。
清晨8时许，依旧是平平无奇的一天，位于硕联村的老许家早已是一片忙碌的景象。这里出产传统小吃——“糖葱”。 就跟着逛妹，看一看“糖葱”是怎么来的吧！不好意思，逛妹到时阿叔已经把糖熬好了！
此时阿叔已经把熬好的糖浆倒入另一个冷水缸上的鼎中，不停的旋转、翻糖，待糖浆冷却凝固后，熬糖这一环节，也就完成了。
将糖取出，期待的摔糖也是时候可以进行了，不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反复十几次过后，这使糖膏内充满空气进而形成细管状。
在这个过程中，金黄色的糖因逐渐冷却而转变成乳白色，趁着糖的热度反复拉扯十几次后，剪去头尾的糖团，一条长约两米糖葱就做好了，做好的糖葱会先放到隔壁的空调房冷却成型。
新鲜制作好的糖葱很脆，这时必须用烧热的刀切小段，烧热的刀口碰到糖葱时，切口处糖自动溶解，避免了把糖葱切碎，然后再把切好的糖葱装箱即可！
本文来源：汕尾潮生活
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发表于 2019-3-9 01:24:32
