菜包粄

名园老马

家人齐坐，做菜包粄是陆河人传承的年味。


祖母、母亲是村头乡尾远近闻名的包菜粄好手。儿时这一天，她们必定会做菜粄，让家人品尝，同时作为出屋（走亲戚）礼物。


陆河菜板闻名，而我曰水唇菜粄做得最为细致，水唇位于陆河县与揭西交界之处，做的菜粄融合于陆河揭西之精华，皮薄馅大，唇齿留香，百吃不腻。鲜萝卜丝、炸豆腐干碎，虾皮、猪油渣、蒜白碎拌在一起，加细盐猪油调味作馅，用粘米粉作皮包裹，中间饱满，两边翘起，形似小鸟，又呼作雕即粄。而母亲极其精致，当菜粄出第一锅时，总会先挑拣出品相完美的，用鲁枝杆（茫萁杆）沾上花红在菜粄上点四个圆点，如一朵小花似一样喜庆，真是“出屋”佳品。

儿时母亲总会早早地准备好鲜白萝卜丝，拧干萝卜丝多于的水分，但又不能太干，要控住少许水分，保持萝卜原有的香味和口感。豆腐必须是新鲜豆腐炸干才有扑鼻的香味，蒜碎最好是刚拔出来的家蒜，洗净，控干水分，最好是蒜白，掺少许蒜苗，才够入味，油渣也得是炸的蹦蹦脆的，才能增香。所有馅料都必须一样样单独备好，才和一起成馅料，每一道工序都很繁琐，所以每做一次菜包粄，必须要用一上午准备菜馅，午后才能开始做粄。

午后，母亲站在灶前，开始准备粄皮，把粘米粉倒入滚烫的锅中，用长长的擂茶棍在锅里把粘米粉使劲搅拌，捣成糊状，然后把热腾的米糊盛在粄钵（陶制阔口浅钵）中，使劲搓揉成粄团。这需要坚强地忍耐度，而且还是一项力气活，需要一定的力度和时间才能揉出粄团的柔与韧，由于粄团烫手，母亲每次都试探性地搓搓停停，随着不停地试探，不停地耐受，速度越来越快，手势更柔。每一次搓揉粄团都与粄钵拍打出“滋滋”的声音，搓揉的时间越长粄团越柔韧，发出“滋滋”的声越柔和，粄团柔韧光滑即可，让我想起李莜懿所说的百钢练成绕指柔，正是此情此景。

一团粄团最后揉成塔状放在撒了干粉的大簸萁中间，我们跟着祖母、母亲围在大簸萁边开始做菜粄。母亲从不担心我们，浪费材料，儿时总会鼓励我们学起来，开玩笑说可要学会，不然以后自己的孩子想吃，而你却不会做，只能眼巴巴看别人家的孩子吃。而我们也很乐意跟着学起来。


皮薄馅大的菜粄可没那么容易做。看着祖母、母亲在塔状的粄团上抓下一小团粄团，双手把其搓成圆球，接着从圆球上方轻捏出一圈形似花瓣的边，紧接着把花瓣边越捏越深，直至圆球变成一个似圆帽又似小碗的粄皮，便一手轻握粄皮，另一手四指按入粄皮中间如转手帕粄轻按使粄皮变得吹弹可破。最后在 “薄碗”中舀上一勺菜，两边如包襁褓似的一包，一个形似小鸟的菜粄便成了。这一套功夫在祖母、母亲的手里行云流水，操作自如，我也自认为这是轻而易举之事。而粄团在我手里，反复搓揉总算成团，我轻捏花瓣边，边却如狗啃，不忍直视，但在鼓舞中我还是锲而不舍，母亲还手把手教我把粄皮捏薄，好不容易终捏成碗状，准备包菜时，正高高举起准备炫耀一番，却发现粄皮几处破洞，逗得大伙哈哈大笑，我一气馁把做了半天才成的破粄皮一把抓一团。大伙笑得更欢，原来是我在艰苦制作时抓耳挠腮，脸上，衣服上都是米粉，正如戏台上的丑角。看着祖母、母亲早已做了一排又一排的菜粄摆在眼前，我屡战屡败，却越挫越勇， 终于做成，一看，这可顶饱，粄皮厚如城墙，还被笑话，曰若砸在狗儿身上，狗儿必定汪汪大叫，因为皮够厚重，厚得能砸疼狗儿。母亲总会不厌其烦地鼓励着，没事自己做的自己吃。不管多难看，果真蒸熟出锅后，觉得味道一流。

之后每年做粄，母亲总会吆喝道，各人做，各人吃哈，不做的没得吃。所以我每一年为了满足口腹之欲，总会踊跃应邀。一年又一年，我做的粄越来越像了，我做的粄皮也越来越薄了，我脸上也不沾米粉了。

而今我不怕自己不会做，自己的孩子会眼巴巴看别人吃，并不是我学会了，也不是因为而今什么都可以买到，而是今年在母亲的吆喝中，女儿们也踊跃参加。刚开始女儿也经典重现，脸如丑角，边如狗啃，粄可砸狗。祖母慈爱耐心地手把手指点着女儿怎么把粄皮做薄，女儿在一旁探着头认真地看着曾祖母的手势，两手生硬却不放弃地捏着粄皮，一边虚心地问着“对吗？对吗?”这一刻青出于蓝而胜于蓝，女儿比我强，有模有样。此时我也成功地包好一个，让祖母点评，祖母面带笑容满意地点点头，这一刻我悟出做人如做粄，要经岁月沉淀方能洗净铅华，呈现完美。


簸萁旁有祖母、母亲、我、女儿，四代同堂，其乐融融，我想这一幕就是传承。

图文：范俊容

编辑：马泽松

审核：黄晓萍

来源：善美东岸