年味记忆，打马鲛鱼丸

名园老马

年味是什么，我想年味在人们心中是一道道的美食交织而成的。每至年关将近，打马鲛鱼丸成了海陆丰人们的一件大事。海陆丰人们打马鲛鱼丸不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对传统美食文化的坚守与传承。

丸在本地话的谐音是“圆”，逢年过节，人们都要团团圆圆，有了马鲛鱼丸的大餐，才称得上真正的团圆大餐。不但是逢年过节，而且在日常喜宴上也有马鲛鱼丸这道菜肴。在海陆丰人们的心中马鲛鱼丸是格外有分量、不可取代的。

记得以前阿妈总张罗家人一起打马鲛鱼丸。为什么马鲛鱼丸要说为“打”，马鲛鱼丸它的形成真是很考一番手工功夫，没有一定的经验、十足的捶打功力，一般般的人真打不出有劲道、有弹性的鱼丸，因此把它称为“打”再适合不过了。因为打这马鲛鱼丸，它的工序比较繁杂，用料也多，花费的时间也较长，那些年在家打马鲛鱼丸都是全家总动员。
“天下海鲜 汕尾领鲜”，汕尾海域出产的马鲛鱼生得浑身肥满，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，有蛋白质、维生素A、维生素b、维生素E、钙离子、钠离子、铁离子等矿物质。摄入体内之后，能够增强人体的记忆力，可以有效地增强人体的免疫力等功效。马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。海陆丰人们都喜欢把马鲛鱼打制成鱼丸。

马鲛鱼丸的打制过程工序比较繁杂，马鲛鱼丸分白丸和肉丸。打制白丸时首先把马鲛鱼切开刮鱼肉，刮好的鱼肉切碎放在盆中再加蛋清，将鱼肉剁到成胶质状，反复不断的捶打。捶打到起浆了，手抓满鱼浆，五指合拢，中指发力，将鱼肉从拇指和食指间一捏，原来不成形的鱼浆就被捏成圆圆的鱼丸。儿时见到鱼浆变鱼丸这过程觉得很神奇，还以为阿妈会变魔法。
打制好白丸，才开始打制肉丸。肉丸要加的食材比白丸多了，剁碎的马鲛鱼肉、五花肉、蛋黄、大地鱼干粉、盐等等，这些食材加在一起才来捶打，也是捶打到起浆了，才来制成圆圆的肉丸。制好的白丸和肉丸都要蒸熟，才易保存。

品尝新鲜出炉的鱼丸，是我最期待，最喜爱的环节。吃到新鲜出炉的鱼丸，能抵消劳作一整天的苦累。鱼丸熟了，打开锅盖，白雾腾腾，但我总能又准又快的最先夹到鱼丸，当热腾腾的白丸放入口中咬一口，那香浓味道让我吃得特别满足，吃着一颗又一颗，新鲜出炉的白丸鲜味比较浓郁，有弹性，有嚼劲，还特别鲜又清甜。而肉丸的香特别浓厚，口感比较丰富，有鱼、五花肉、还有“大地鱼干粉”的味儿，大口咬下，脸上洋溢着满足的笑容。韧劲十足，口感鲜甜的马鲛鱼丸无需任何酱料，趁热入口，就是极致美味。吃着这些刚刚出炉的鱼丸，那美味的味道在舌尖上绽放，至今想起仍让我回味无穷，难以忘怀。

在我心中，阿妈打的马鲛鱼丸最美味。人的饮食记忆总是这么霸道的，儿时尝过的味，总让人记忆深刻。阿嫂说，侄子也是喜欢吃自家打的马鲛鱼丸。这一刻，我深知，这马鲛鱼丸承载的不仅是美味，更是悠悠岁月的深情传承。

当鱼丸终于做好了，一家人围坐在一起，品尝着这新鲜美味的马鲛鱼丸。鱼丸的食用方法多种多样，可清蒸、炒或油煎、或煮为汤。清蒸是最保持原味的一种做法；配搭各种蔬菜炒，肉香与蔬菜混合口味丰富些；油煎鱼丸，又脆又香，小朋友最喜欢；煮为汤更是一绝，色味清美，甜滑可口，丸香、汤鲜、味美完全配合，是四季皆宜、老少皆宜的人间美食。喜吃火锅的，在打制马鲛鱼丸时也特意留了一两盒鱼浆，在打边炉时，水一开，就夹一些鱼浆下锅里滚烫，熟了夹起来醮酱油吃，原汁原味，也是新鲜美味。

人间烟火气，年味渐浓时。年让我们在品尝美食的同时，品味生活，分享快乐，它更是我们对传统美食文化的坚守与传承。生活的习惯形成了节日文化，一道道美食筑就一个个节日的内涵。时光在流逝，人们的生活方式在变化，但传统的年味在人们欢乐的笑声中一代传承一代。






文字：叶雪丹图片：鹿鸣

编辑：马泽松

审核：黄晓萍

来源：善美东岸