五花肉

名园老马

五花肉是一种很好吃又亲民的猪肉。过去大家生活水平低，普通人家平时要吃肉，割上一块五花肉，全家人能大打一顿牙祭，着实是一等一的美味。它不像纯瘦肉那样干涩，也不像大肥肉那样油腻，肥而不腻，丰腴而有层次，肥瘦相间隔，更主要价格次于纯瘦肉、排骨、猪脚。如今，人们却怕胆固醇、脂肪等，不大愿意吃了。
曾经，我也嫌其油腻，对其退避三舍。
开始喜欢吃五花肉是在中学时期，寄宿校内饮食本来就不丰富，大家还是十七八岁，长身体的年纪，缺乏副食品，每天饭量大。某次，学校举行校庆文体活动，表演内容精彩纷呈。当天中午，食堂打破常规，荤菜中推出一道酸菜五花肉。活动过后，我们早已饥肠辘辘，刚走进食堂，就闻到肉香四溢，扑鼻而来，还有酸菜的那种独特酸香，不同于醋的酸，酸菜的酸香、肉的醇香弥漫整个食堂。

大家争先恐后地往打饭窗口挤，看到一大锅酸菜炒五花肉，肉有豆腐块般大，薄薄的，肥瘦相间，金黄色的，有点透明；吸了油汁的酸菜呈暗绿色的。手里揣着饭票，眼看着锅里高垒的酸菜五花肉，正慢慢地矮下去。有些打完饭的学生，端着饭盒，眉开眼笑；有的还情不自禁地用勺子舀起一块，放进嘴里，虎吞狼咽起来，嘴角泛笑意；有的头一低，舌头一伸一卷，一片五花肉入口，细嚼慢咽，有说有笑走出食堂。好不容易轮到我，食堂伙计掌起一长瓢，粗短的手指捏着勺把，出奇的灵活，舀起半瓢，抖勺进饭盒，那诱人的色泽、扑鼻的香气，足以让人垂涎三尺。觅操场一静处，周围丹桂飘香，斑鸠鸣叫，凉风习习，慢品五花肉，一股浓郁的酸味刺激着味蕾，瞬间打开了食欲的大门，淡淡的咸味和肉香交织在一起，让人欲罢不能，很快告罄。

微酸的酸菜、香醇的肉香、有嚼劲的口感越嚼越香，加上校庆的热闹喜庆氛围，吃起来特别香甜，至今，忆起犹余味在口。也许，生活清苦，平常少有尝过，相比粝食粗餐，有特别的味道。
从那以后，逢年过节，我便喜欢尝鲜美的酸菜五花肉，记忆中，有一年冬至，我父亲冒着寒风，踩着自行车到县城买一条五花肉，到家时，天空下起绵绵冬雨，格外阴冷，那条红白分明的肉用一根咸草捆着，挂在车把上，仿佛不单单是一条五花肉，更是生活给予我们的馈赠。经过我母亲在厨房里一番爆炒，阵阵酸菜的香味飘出，仿佛告诉我，美好即将上桌。这道菜不仅是味蕾的享受，更像是一种家的味道与温暖和对生活的执着与热爱。正如法国美食之父布里亚—萨瓦林所言：“烹饪的真正艺术在于唤醒人们对生活的热爱。”

如果说酸菜五花肉是五花肉常做的菜品，那么梅菜扣肉就是五花肉做成的顶流菜品。参加工作后，有一次，全体员工到梅州旅游，午膳时，饭店服务员端上一盘热气腾腾、香气扑鼻的梅菜扣肉，那金黄色的外皮，略焦，深褐色的梅菜、肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，以及两者间流淌的浓郁汤汁，大家大动筷箸，夹起一片五花肉，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，梅菜的香气融入五花肉，滋味美妙。当服务员笑盈盈地端来下一道菜的时候，她见状插嘴说，梅菜扣肉是他们店招牌菜，五花肉是当地农户散养的土猪，难怪肉质肉质松软而有弹性，口感细腻，更有韧性，咀嚼起来更加有弹性。她侃侃而谈，说梅菜扣肉不仅仅是一道菜肴，更是梅州文化之一，把一道梅菜扣肉做好作出特色，就是对文化的传承和发扬。

的确，现在，大家对美食的喜爱早已不是为了果腹，更是追求其环保绿色健康和品尝其背后的人文意义，因为如今的物质条件早已不是自己上中学时的上世纪九十年代所能比了。细品这道梅菜扣肉所蕴含的醇厚美味和深厚文化底蕴。它不仅是味蕾上的享受，更是心灵的慰藉和情感的寄托。

近日，赴乡下好友小孩满月宴，想不到摆上来的是九大簋，其中一簋就是甜品——玻璃五花肉，尖堆的透明甜品糯米饭上齿叠着一层层晶莹剔透的薄薄、大小相似的五花肉，形似一座宝塔，简直就是一件艺术品。做工精细，甜香四溢。夹一块，薄如蝉翼，入口，香甜爽滑；咬嚼，脆酥不腻；再几口甜糯米饭，人仿佛醉了，同桌其他朋友，赞不绝口，真是天厨仙供，乡间好味道。当询问主好友这是什么美味，只回：玻璃肉。是他们家的祖传菜肴，也是拿手厨艺，地地道道的乡味。我趁机问他，以后教教我，他笑而不答。这和梅菜扣肉，异曲同工，都是追求浓浓的乡愁乡味。

五花肉，这种食材可以做成酸菜五花肉、梅菜扣肉、玻璃肉、红烧肉、叉烧肉……用一食材能做成多种美味，关键取决于厨师的技能和方法。我们在联系到写文章，同一材料或题材，也可以从不同角度来写，这样，你写我写也不会雷同，更不会陷入抄袭的嫌疑；同一件事，照样也应该有不同的看法，不能人云亦云，这样，很会造成以讹传讹。
“人类需要五花肉，就像时代需要英雄”。这样，苏轼喜欢他，毛主席喜欢它，台北故宫也有一块叫“五花肉”的玉雕镇馆之宝。

来源：善美东岸

文：马泽松

图：网络

编辑：马泽松

审核：黄晓萍