闲说“馒头”

名园老马

吃宴席，最后上的一道菜，往往是一盘馒头。其中，有一半乳白色的为清蒸而成；一半经过煎烤，是暗黄色，个头都不大不小，夹起一个完全可以塞进成年人嘴里。大家吃了大鱼大肉，需补充五谷杂粮，原料为面粉的馒头，是不错的选择。

大家在日常生活或电视上能见到馒头的制作，身穿白大褂，头戴白高帽的师傅把面粉撮到面板上，围成一个凹形，然后加上水和适量的膨松剂搅拌，最后再使劲地搓捏揉合，这样俊逸雪白的面粉就变成了黏乎乎的面团。师傅把面团搓拉成块，用刀切成大小一致的面坨，直接放到蒸笼里蒸熟，出来就是又白又光滑的馒头。它是普通、流行的面食，尤为北方人所喜爱，因为北方种植小麦、高粱，并为主要口粮。

当年，在湖南长沙读书期间，同学都来自五湖四海，北方籍同学每次到食堂打饭，总爱打几个馒头，不打米饭。南方以稻米为主食，本来他们应该“随乡入俗”才是，但他们却坚持自己的饮食习惯；我作为广东人，之前不常吃辣，却也喜欢吃起麻辣烫、剁椒鱼头来。相处多日后，才知对北方人来说，馒头是主食，缺了馒头的饮食，全是零食。

大家都清楚馒头的原料是小麦，而小麦和稻谷，是国人世代不变的口粮。稻谷作为口粮，处理起来相对方便，只要脱了壳，一粒粒大米便能下锅煮。小麦却不然，不仅要脱去外壳，一粒粒麦子还要经受粉身碎骨的淬炼才能研磨成面粉，供为人用。这还没完，要想吃进嘴里，还要和水被揉捏挤压，最终才能成为馒头。这样一细想，馒头有不“平凡”的经历，深得北方人钟爱甚至是偏爱是有原因的。

逮及，自己参加工作后，某次途经中山，顺道拜访发小，他们夫妇俩，在普通人眼中算是成功人士，早早有房有车，还经营一家五金加工厂。他们一再要求尽地主之宜，招待我一顿便饭，盛情难却。其妻为北方人，用红花大碗上菜，很有东北风情，大块的肉，清新的菜，很有味，最后还上来几个大馒头， 夫妇俩吃得津津有味。

他还说结婚后才开始慢慢地喜欢上馒头，平时，跑业务走北闯南，尝遍各地风味美食，还不如家里几个馒头来得踏实。他妻子虽然喜欢广东四季如春的天气和包容的人文环境，但，一直忘不家乡的味道。乍一想，他们咬嚼的馒头不仅仅是食物那么简单，更是一种乡情文化。

虽然，本已吃得很饱，但经不起“诱惑”，抓起一个，掰开来，芝麻白糖馅闪出来，主人说，芝麻开花节节甜，原来馅里也挺有讲究，可一口品下，一股清甜瞬间口腔弥漫开来，我竟不管腹中饱饱，还觉兴味不尽。面粉气息自然清新，扑鼻而来；嚼头松柔而软实，还融合着芝麻的悠香；难怪发小被他妻子完完全全“同化”了。

我还有点纳闷馒头会有馅？原来，北方一般将无馅的蒸食称为馒头，有馅者称为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称为“大包子”的。祖国幅员广大，历史悠久，馒头与包子做法多样，口味多种，尤其在小麦主产区，馒头是蒸制面食的总称。时至今日，馒头与包子的称谓仍然很乱。我也不去纠结它们的名称怎么来，怎么分，总之，美食都值得一品。

伴随着朴质清淡的甜味，我也体会到绿色食品的风味，感悟到了人总忘不家乡味，生活的本质，就是平平淡淡；成功的密诀也就是踏踏实实。

看来，馒头更是一种有文化的食品。

明人郎瑛在《七类修稿》中也记有：“馒头本名‘蛮头’，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而馒头。”

据《三国志》记载：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起，兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然波浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言馒头奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水后，“蛮头”就以食品的身份出现，用于祭祀。那是人性所蕴，文明所托。

在不少文学作品中，也会说到馒头，如鲁迅小说《药》中写到坟地的一条细路两边“都已埋到层层叠叠，宛然富人家里祝寿时候的馒头”。比喻形象，含义深刻，有丰厚之象，表达望尊之意。有多层意味，在此不作深挖。

相比汤圆、薄饼、粽子、月饼、腊八粥等文化性食品，馒头却是随时随地可以使用，和酒一样，在多种场合，可以用上。

小馒头，大文化，所以说我们千万不要小看任何先辈留下的东西，因为我国有着几千年的历史文化，哪怕是小小的馒头，都有着它的寓意与故事。

来源：善美东岸

文字：马泽松

图片：网络

编辑：马泽松

审核：黄晓萍