大味至淡

名园老马

我家附近有个煎饼摊，摊主是一对年轻夫妇， 言语不多，从不招揽生意，却每天顾客盈门。某日，上班时，买一个尝尝，终于明白了煎饼摊红火的缘由。这家的煎饼由米面和豆面摊成，再裹一张新鲜的薄脆，不抹面酱不撒葱花，只放几粒自家做的咸菜粒，咬一口，再喝一口豆浆，满满的乡下最质朴味道！那鲜活的豆香直上窜鼻腔，口中淡淡，心中却升腾出一片难以言说的感慨，若不是自己狼吞虎咽，简直意难平！其实说到底，这煎饼最吸引人的就是一个“淡”字，因为淡，不由你不细细咂摸，反倒品出一份难得的天然香来。

在陆文夫小说《美食家》中朱自治讲到做菜的要诀，宴会上，五味八珍，大快朵颐后，最后的一只汤简直就不能放盐，大家一喝照样喊新鲜，因为吃了那么多酒菜，早已五味乱舌，体内的盐分已达饱和点了，这时最需要的是水，反而觉得味道鲜美，成了美味。还有旧时成都有家“姑姑筵”餐馆，主人家在甘浓肥脆的大鱼大肉中间，穿插上一道淡淡的黄豆芽，往往被抢食一空。这并不是主事者有什么神通，而是这笋（扁尖）汤、黄豆芽是本味，是真味，大味至淡呀！

大味至淡，说白了就是要掌握一个“淡”字。

古人早对“淡”有深刻的认识，老子在《道德经》中就有“道之出口，淡乎其无味”之句。他说道本身无形无声无味，低调虚怀淳朴。其内在的魅力让众心归附，国泰民安，一派详和。其外在的作用让世界变得如此生动、美好。推崇平淡，要求在平淡中品出滋味，这个滋味，就是自然之道。当然，他是结合当时多变的社会形势，规劝当权者按照自然规律办事，在此，就不展开赘述。

淡是一种品味，是一种超脱尘世的清醒。喜爱中国文学的朋友，就熟悉在文学史上以陶渊明和柳宗元、苏轼为代表，在文艺创作上追求平淡真味。陶诗《饮酒》（十四）说：“不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。”点明物我两化，人与自然融合的味道了。此种平淡，如山泉沁酒般，令后世亦甘甜如饴。含意隽永，使其光明峻洁的人格在隽永的意境中得到最完美的凸现。

当代作家汪曾祺，被誉为“中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”的作家，阅读他的作品，常常初看没什么，就是几个人说点话，吃点东西。他的语言白得像开水，没有任何机巧，他的故事往往无风无浪，淡到几乎没有情节。但就是这样平淡的文字、并不惊天动地的小说，却能让人看到温情与意趣，品出意蕴悠长。他的文字看似平淡朴拙，不事雕琢，却饱含大味至淡的人生真味，拥有打通传统与现代的时代价值。

淡是生活的滋味。苏东坡的一生，都在世事波澜中，体验着人生的苦辣酸甜。21岁科举出仕，22岁失去母亲，30岁失去妻子，31岁失去父亲，42遭遇乌台诗案，49岁儿子夭折，50岁又被召回京师，60岁又被贬谪，终于在66岁，走到了他生命的尽头。苏东坡在《自题金山画像》中写道：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”尝遍人生百味，他终于看清了世事、看淡了得失。

《菜根谭》有言：“众人以顺境为乐，而君子乐自逆境中来。”乐观豁达是苏东坡一生最宝贵的遗产，那是他历经沉浮后对命运的释然。我们读他的诗，看他的字，听他的故事。他的乐观与豁达，总能令我们在焦虑时获得些许释然。

人生有顺逆，天气有阴晴。世事如同过眼云烟，看似波澜壮阔，实则风淡云轻。那些轰轰烈烈的故事，都只是一时狂欢，而非人生的常态。

淡是一种意境。西洋画浓墨重彩，重形似，中国画有适当留白，虚实结合，尚意。讲究虚实相生的意境美。不少人熟悉的齐白石画家，画虾堪称画坛一绝。齐白石画虾表现出了虾的形态，活泼、灵敏、机警，有生命力。寥寥几笔，用墨色的深浅浓淡，就表现出一种动感。浓淡相生的墨色，轻重缓急的笔触，把水中活虾透明的躯体和弹跳游走的动态表现得淋漓尽致。

近日，与同学泡茶闲聊，谈话间，其中一位说自己平时只有喝白开水的习惯，无色无味，四季如常，还耐喝止渴。的确如此，若平时以茶汤止渴，茶有优劣高下之分，喝惯了口感好的，再来尝低劣的茶汤就难下咽。的确，“白开水，一个淡而无味，却又必不可少的物质。”

浓肥辛甘，淡是至味；原汁原味，本色本味，故李渔曰：“清则近醇，淡则存真。”人生浮沉，淡是境界。有一天你会发现，平平淡淡，才是世界上最美好的东西。

来源：善美东岸

文字：马泽松

图片：网络

编辑：马泽松

审核：黄晓萍