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住在沿海的人有机会吃到新鲜的鱼饺！
鱼饺，顾名思义，主要材料是鱼，然而，与众不同的是，它是以鲜鱼肉作为饺子皮、鲜猪肉末作为馅料。这大约是渔民的独特发明吧——我想只有渔民才了解海鲜的性质，创新吃法。显然，他们是灵活利用了大自然的馈赠！ 汕尾人临海而居，海岸线广阔、洁净，盛产海鲜种类之多，如麻鱼、鱿鱼、龙虾、大闸蟹……举不胜举。良好的环境造就了好食材，自然给做鱼饺提供了好条件。
鱼饺的制作要求高，光看它以新鲜的食材作原料，便有了想品尝的意愿。
我曾亲眼目睹：只见厨师先将一条大麻鱼切开来，小心翼翼地剔除骨头，然后利用机器用力搅打鱼肉。不多时，白色的鱼糜展现在眼前，厨师再利用擀面杖大力擀，鱼糜瞬间“变身”为长长的“面皮”，再用刀切成方方正正、半个巴掌大小的“面皮”，再将剁碎、调好味的猪肉末作为馅料包进“面皮”里，把“面皮”对折，然后抓住两角边向上扬起来，一个鱼饺便出来了。鱼饺一般加上紫菜来煮，再撒上芹菜点缀品相、增加香味，随着水烧开便可起锅，散发出诱人的醇香！
这样的鱼饺必然是鱼皮鲜嫩顺滑，味道鲜美香爽，给人以回味无穷之感。 可是，不同人做的鱼饺却有天壤之别，并非每个人做的鱼饺都美味可口。去年，有个朋友给我送来了一盒鱼饺，我满怀期待地拿回家后，吩咐家人以鱼饺加白菜来煮，素中有荤，不会过于油腻。家人照办，不料，一咬鱼饺，生硬不清甜，猪肉不够醇香，估计是猪肉没有腌制再来搅碎。真是一步错，步步错。大失所望！实在难以下咽，只能拿去喂猫。
本来，能精工细作鱼饺，却打了一手臭牌。真是太可惜了！
后来，我问朋友是谁做的，他笑着告诉我：“是家里附近有家海鲜店卖的，已经做鱼饺几年了！我前几天路过他们店，就买了两盒，给你一盒，我还没吃呢。”我问他这家店生意是否还好，他很肯定地说：“有时路过，看见顾客不多，生意一般吧！”我心想：怪不得了！有勤劳、用心的耕耘才有好的收获，这是自古颠扑不破的真理。
后来，朋友又送了我一盒另家海鲜加工店做的鱼饺。我叫家人搭配紫菜煮来吃，加上些芹菜调味。不一会，一锅热气滚滚的鱼饺汤便上桌了。只见半透明状的鱼饺像被切开的半个元宝，外观十分饱满，仿佛内有乾坤；黑色的紫菜缠绕在鱼饺身上，黑白相间，煞是好看，细看之下汤水清而香。汤水面还漂浮着些绿色的芹菜作为点缀，更是飘荡着一股清香，让人细闻，神清气爽。国人爱谈美食之道，深究“色香味”。这锅鱼饺汤，鱼饺内的鱼肉与猪肉二重结合，在芹菜的陪衬下，凸显的醇香味道最重，可为“主旋律”，让人一下子就知这是新鲜食材制作而成的美食！
未吃鱼饺，先喝拌着紫菜和芹菜的汤水，味道甜而不腻，像有清泉缓缓流入喉咙之畅快。吃鱼饺，感觉层次感强，一口下去，先是香甜的鱼皮，然后是醇香的猪肉馅，层层传递，给人口感以惊喜。再咀嚼下去，鱼皮与猪肉馅相互作用，既厚实又香爽，刺激了舌尖，回味无穷，口齿留香。 朋友前后拿给我的鱼饺为何天差地别呢？
没有对比就没有伤害。能检验这份“成绩单”的优劣，只有顾客那雪亮的眼睛。朋友后者买的显然是正宗的汕尾鱼饺，皆是用新鲜、优质食材制作而成的。没有以次充好，自然能做出鲜美香爽的鱼饺出来。而朋友前者买的鱼饺显然是滞销的次等食材，口感不佳，让人吃了一口再不想吃第二口！这家鱼饺店的老板大概以为顾客群里没有“美食家”，不懂食材的优劣，从而暗度陈仓，从中牟利。
从小到大，常常听到别人说做人要“真善美”，这三个字虽然简单，却力拔千斤。“真善美”的“真”排在了头，证明其重要性。没有真，何来善与美呢？小店经营，当诚信为本，以真从事，才能做出正牌鱼饺！
文字：彭伟栋 图片：网络 编辑：马泽松 审核：黄晓萍 “善美东岸” 原创，转载需注明出处，否则视为侵权。
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发表于 2023-8-28 17:11:43
