笋虫粿随想

名园老马

笋虫粿是小县城的特色美食，它是一种用粘米粉制作的粿，十分绵软，富有弹性。如果不介绍，估计多数外地人根本不懂这为何物。

为什么叫笋虫粿？看过本地电视台的采访，记者当时解释：“因为它长得像竹笋里的虫子。还有人叫它‘两尖’，因为它两头尖。”名字取得十分形象，仔细打量，它真的是细长状、两头尖，浑身雪白，像一条笋虫一样，先贤的取名能由此及彼，真让我感佩不已。

我曾看到厨师做笋虫粿的场景：他将粘米磨成浆后去蒸，然后搅拌成一团，再揉搓面团，接着搓出一个个小面粒，再双手搓成细长的、两头尖的笋虫粿。有的人喜欢将小面粒放在畚箕上，用一只手压着畚箕去搓，效果也相同。反正怎么舒服怎么搓吧！

笋虫粿有两种吃法，一种是煮汤，另一种是炒，味道各有千秋。煮笋虫粿汤，先煮高汤，高级一点的熬制猪骨头汤，等汤水滚开，清香味道飘散开来。然后，相继下肉丸、肉卷、肉筋丸、瘦肉、鲜虾、猪肝、瘦肉、蛤蜊、鱿鱼丝、香菇等食材，以调味计，最后下一些爽脆的豆芽和咸香的菜脯、清香的芹菜最好，如同画龙点睛，给这道美食增色，使之味道更丰富。

只见一大碗笋虫粿里，白的笋虫粿、豆芽、肉丸等，黄的菜脯、香菇、猪肝等，红的鲜虾、绿的芹菜等“整合”在一起，呈现出多彩的画面。笋虫粿汤虽然好吃，不可贪快，细嚼慢吞才是硬道理。笋虫粿入口绵软，但细嚼感觉食材十分厚实，瘦肉、肉丸、肉卷、肉筋丸入口异常香甜，鲜虾、猪肝、瘦肉、蛤蜊入口绵软鲜香，这仿佛是三种味道的组合，层次分明，让人大朵快颐。还有，像撒芝麻一样遍布整碗汤里的菜脯“鹤立鸡群”，当食客吃到尤为咸香、有嚼劲的菜脯时，突然会像平地一声雷一般刺激味蕾。然而，这并不是最精彩的，还有那猪骨头汤——汤水的猪骨头味道本身尤浓，加上鲜香的海虾、瘦猪肉、芹菜与带粘米味的笋虫粿等调味，融合开来，令笋虫粿汤水更清甜，入口从唇舌之间舒服到心底。笋虫粿还可以炒着吃。

其实，笋虫粿带给我们的不仅是舌尖上的幸福！

我们常吃笋虫粿，便动手动得勤。记得小时候，我们一家人聚在一起搓笋虫粿，将制作好的面团摁出一个个小小的面粒，然后分别搓出一条细长的笋虫粿。我那时八九岁，有模有样地学大人搓笋虫粿。我的手小，力气不是很大，只能轻轻地搓出心目中的笋虫粿。可是，“成品”出来后有些惨不忍睹——有的“胖墩墩的”，不够细长，扭成一堆；有的只有一头尖，另一头却是平的。我本来不想再下手，奶奶却鼓励我：“大胆尝试，搓错了也没关系！每个人都需要认真学习，只有勇于尝试才会成功，不然永远不会做了。”在她的鼓励下，我信心十足，用抑扬顿挫的语调告诉她：“奶奶，您放心，我努力再试试！”说着，大家一阵哄笑。说干就干。我十分认真地观察别人怎么搓，不断变换手势，搓出的笋虫粿一个比一个好，真正掌握了如何搓笋虫粿的小窍门。可惜，时光飞逝，不可再回来了。

在这座小县城，人人皆知笋虫粿，它有独特的好味道，尤其是笋虫粿汤一直是本地传统的特色美食。最近，小县城开了展现本地好味道的旗舰店，重磅推介了笋虫粿汤，弘扬传统美食文化。值得点赞！由此，我想到了文学作品是否不朽的问题。笋虫粿汤是经历时间的考验，先贤发明创造，然后历经后人传承和改良，一直脍炙人口，是大多数人喜欢的好口味。虽然它比不上山珍海味，但重在有美食特色，能让人尝到美味和解决温饱。可见，这种美食文化是“不朽”的！有个常识：身为文人，号称作家，知道要写好文章需要挑灯夜战，精益求精，要有曹雪芹写《红楼梦》“批阅十载，增删五次”的态度。可是，有些人的作品浮光掠影，缺乏含金量，甚至连基本的语法都出错，肯定是被大浪淘沙，导致“速朽”。愚认为，多读点好书，多拿点真功夫，像做笋虫粿汤那样精益求精，才能让人记忆犹新，百吃不厌，成为经典小吃。

来源：善美东岸

文字：彭伟栋

图片：百度

编辑：马泽松

审核：黄晓萍