家乡的油糍香

名园老马

家乡盛产水稻、胡萝卜。早在很久以前，淳朴的乡民们就地取材、别出心裁地制作出一道特色小食——“婆油齐”（客家方言“糍”发“齐”音，即炸油糍）。可是，它并不同于其他地方的“油糍”。

家乡的油糍制作独特，只需要粘米粉、胡萝卜丝、食用油和一套铜制的油糍模具。炸油糍的时候，先将圆形的油糍模具里面裹满一层粉浆，然后揉一团胡萝卜丝塞进去，紧接着倒满粉浆连同模具一起放入锅里油炸。待其成型以后，将扁圆的油糍从模具再倒进油锅炸至金黄即可食用。

炸油糍的模具十分讲究，那是技艺精湛的老铁匠用纯铜手工打制出来的。所以，算起来最值钱的就数这套铜制油糍模具了。用这种模具炸出来的油糍，那又香又脆的口感，吃起来简直就是欲罢不能。摊档边，摆着一盘刚出油锅的金黄金黄的油糍，随手拿只蘸一蘸大蒜汁水，“咔嚓”一咬，清香扑鼻、酥脆无比，瞬间胃口大开，大有不撑饱肚皮誓不休之爱。

一直以来，乡民们都是通过代代相传，将家乡油糍的制作方法流传下来。你可别小看一只只小巧而精致的炸油糍，它足以展现出淳朴乡民的聪明智慧与热爱生活的一种情调。

小时候，逢年过节人们就会炸油糍。每年农历十月十七，是家乡隆重的传统节日，历来都有演戏庆贺的习俗。乡人尽管年事已高，依然带着自己的油糍摊年年走戏棚。其孙女也挺懂事，跟着爷爷的摊档忙前忙后。晚上，广场中央的戏台上鼓乐喧天，广场的四周人潮涌动。就在某个角落，昏黄的油灯下，乡人爷孙俩守着一个油糍摊。孙女在热情地叫卖，乡人则佝偻着腰，坐在油锅前一丝不苟地炸油糍。油灯中跳动的火光，映红了他那满是褶皱的笑脸。循着久违的油糍香味，看戏的人们一拨拨走上前来品尝。炸油糍那沁人心脾的香味，在广场四周飘荡，经久不散，也飘进我们童年的记忆。

印象深刻的是，当时在汉语拼音课上，教师小潭在黑板上写下“p – i - pi”并要求孩子们拼读。孙梅同学很着急，只好低声请教同桌刘军。比孙梅小几岁的刘军显然调皮得多了，故意没有准确地读出来。可孙梅听后却立即地站起来大声地朗读道：“婆—油—齐”，瞬间引起全班同学的哄堂大笑。此时的刘军却冲着孙梅做了一个鬼脸，还咂咂嘴、一付意犹未尽的样子。多年以后，我们回想起这些童年的趣事，依然忍俊不禁。“婆油齐”犹如一道美丽的彩虹，闪耀在童年纯净的天空。

我很喜欢炸油糍。每次回老家，会光顾乡人的油糍摊，乡人都侃侃而谈。这个勤劳朴实的汉子告诉我，如今夫妻两人分工合作，油糍摊档由妻子负责每天看管，他自己则负责种地，偶尔也到附近打打零工。尤为重要的是如今一家人的生活已经有了着落，自己再也不用东奔西跑了。交谈中，乡人满脸泛着红光，坚毅的眼神中透着一股乐观与自信。看着他对生活充满了憧憬，我不禁感慨起来，这可是家乡的油糍让他们重新找回往日的自信啊！

近年来，家乡正掀起了红色旅游小镇建设的热潮。每天，前来参观学习的游人络绎不绝。炸油糍，这道家乡特色美食不仅是乡民们的最爱，还受到众多游客青睐。

小镇上，无论是街道旁还是公路边，随处可见炸油糍的摊档。一只只刚出油锅的炸油糍，色泽金黄、香气四溢，恰到好处地犒劳着那些远道而来的饥肠辘辘的游客们。那些经营炸油糍的乡民们，已不仅仅是逢年过节走走戏棚而已。他们在市场上有固定的摊档，一年四季，风雨无阻地营业着。

我常常想，闲暇小憩，找三五知己，携一壶小酒，摆一盘炸油糍，畅谈人生、纵论世事，何尝不是平生一大快事呢！












来源：善美东岸，图文：钟文标