猪脚饭

名园老马

猪脚饭是潮汕一道经典的小吃，它还有更正式一点叫法就是“隆江猪脚饭”，隆江是揭阳地区惠来县一个水陆交通便利的滨海小港，曾叫龙江，因往来交易的村民众多，用“隆”代替“龙”，寓意兴隆。隆江猪脚饭是惠来县隆江镇的一种特色美食，后因隆江镇一些有经商天赋的人，将其带到全省各地乃至全国，成了家喻户晓的美食。猪脚饭食店随处可见，人人吃得起。

遥忆自己刚参加工作时，为了追梦，拎着大包小包，奔赴珠三角都市，住在城中村里，起早摸黑，但生活倒十分便利，小超市、大排档、小食店、烧烤店、宾馆、酒吧一应俱全，甚至还有篮球场。

早晨肠粉、云吞、小龙包，晚上炒面、炒河粉、烤面筋，均有人摆摊售卖，方便购买，中午就吃街边的隆江猪脚饭，十五块钱扛一大碗，店家选用最上等的特色香稻米，煲出的饭晶莹剔透，松软合适，米香诱人。店伙记会把切好的猪脚铺在大碗的白米饭上面，再在旁边抓一手老坛酸菜，外加一个卤水蛋、卤豆腐，最后淋上卤水浆汁，比烧鹅叉烧双拼饭顶饿。当时正值青年，一口下去，口感浓重、厚实，一大碗下肚，浑身充满干劲。每人口味各不相同，有的喜欢吃肥一点，有的爱吃痩一点，店家就按要求肥瘦三七或二八或五五开，都传达着一致的精神内核——实惠。

吃过猪脚饭的伙伴都知道它的美味主要在于卤猪脚，卤汁里配上各种香料，这是不传之秘。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样描写隆江猪脚饭：各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。

无论是写字楼的白领、城中村的土豪房东，还是建筑工地上的工人，一碗热腾腾的猪脚饭，再配上些许开胃的酸咸菜，治愈了多少饥肠辘辘的胃。随着时间推移，我还熟悉这句话“加不完的班，修不完的路，吃不完的猪脚饭……”并深有体悟。

疫情前，我驱车在县城一条较偏的小路上，这里不是交通要道，行人自然也少，很难想象在这里会寻觅到一家吃饭的地方。行不了多远，有一间猪脚饭食店映入眼帘，因肚饿，就随便走进，坐下来。要了一份猪脚饭，大快朵颐，吃罢，因有事要办，我就匆匆离开。

今年，不自觉中又走到了这条小街，还走进这家食店，要了一份猪脚饭，猪脚烧得嫩而不腻，色泽鲜亮，料汤浇在白米饭上，淡咸适中略带甜香辣味，口感极佳。不同的时间，在相同的地点品尝相同口味的猪脚饭。

进进出出的客人彰显着该店的热闹气。趁其他客人吃完出去，搭腔店主，问他“隆江猪脚饭有那么多人做，为什么你们的猪脚品相出奇地好？”。店主操着带潮汕口音侃侃而谈，说什么小饭店经营确实不易，人工、房租样样都不便宜，最后，笑呵呵地说：“我能做厨师，也是受我父亲的熏陶。他最拿手的菜式之一就是卤水猪脚，我很爱吃这个。”

闲聊间，又进来几位顾客，店主对我说：“这些都是回头客。”我接着问：“你们的调料配方相同？是否有独门配方？”当问起他们的配方，店主立刻收敛起笑容，认真说道：“我们就是隆江人，家里兄弟姐妹都是开这个店的。别的家的配方怎么样我不知道，但我们的配方都是自己调制的，不然也不会开了这么多年。”难怪周围其他饭店全部撤换下了旧门头，换上了新招牌，唯有他家的门头装潢依旧，看来猪脚饭的肉香大有文章。

也许，自己总结、摸索出来的经验方法最适合自己，做任何事业都没有现成的答案，要想取得好效果，总得有过人之处，千篇一律，毫无创意的东西终究要被淘汰。

大家时有耳闻“一碗猪脚饭，吃出男人的浪漫。”之语，如同“一碗广西螺蛳粉，吃出男人的沉稳。”乍听，还听挺幽默。细想，这样一份价格实惠又量大的快餐，吸引着众多男性食客大快朵颐，但却都是独行的食客较多，就如当年的自己，是奔波在外的人，一人吃饱全家不饿。成群的多为单身民工兄弟们刚下班，进来吃完就走，吃得饱也吃的好，更是吃得便宜，适合长时间工作，不易饿，多少饱含着打工人的心酸，若是家里有另一半，谁还会天天来吃猪脚饭？

他们要在公交地铁的人挤人中冲锋，到了家楼下，没有人为你点灯，没有人为了做好饭菜，也没有人在乎你回不回来，而到了食店一碗热气腾腾的饭菜等着你，随便对付一餐，男的不怕肥，可以常吃，那年轻女性就肯定受不了，吃多了身材会走样。这句多少还隐隐含着男人的“孤独”之感。

总之，猪脚饭是一道美味，喜欢的人不妨多品尝。











来源：善美东岸，文：马泽松，图：网络