美味糯米饭，一“糯”倾心

名园老马

自己生长于南方的小县城，平时，总爱尝一口糯米饭，感受那份在舌尖润滑而香气溢满鼻喉的清爽。某日，我经过卖糯米饭的小店，虽戴着口罩，却经不住“诱惑”，毫不犹豫买了一份！

其实，糯米饭的做法十分简单：备好糯米若干，清洗干净，置入锅里蒸熟。糯米熟透后，打开锅后倒出，再加上鲜虾、肉卷、腊肠、瘦猪肉末、葱花等，进行不断翻炒，历时几分钟，便可起锅。糯米饭，顾名思义，主料是糯米，至于佐料，则因人口味而异。有时，我们自己做，吃起来在唇齿之间留有醇香，有黏性的糯米，软而微韧，在配料的“烘托”下，十分爽口，值得细嚼慢咽。

我家附近也有家卖糯米饭的小店，小有名气，吸引不少乡人光顾，其中，不乏有外出刚回来的，感受舌尖上的幸福。店主一家几口人经营了二十多年了，听闻已经赚得盆满钵满，建有小洋房了。每次路过，都能看见一群顾客在店门口排队。只见四十多岁、皮肤黝黑的店主和他两个二十多岁、朝气蓬勃的儿子一起站在店门口的两口大锅前翻炒糯米饭，将一大堆蒸熟的糯米饭倒在大锅的边角，然后用锅铲“切”出一部分来翻炒，撒下切好的细短猪肉条、鲜虾、葱花等佐料，再下适量鸡粉等调味料，几分钟后，便大功告成，就可以起锅，糯米饭色彩分明，饭粒饱满。翻炒动作之娴熟，让人惊叹。无论顾客人多人少，他们父子心无旁骛，毕其功于一役。

糯米饭为啥这么受欢迎？除了口味好外，大概还有养生的成分在吧！中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。是的，温暖脾胃实在太重要了，时下太多人工作很辛苦，压力大，吃饭匆忙，吃些糯米饭，对脾胃有益，怎不叫人记挂在心？

我买了一份，糯米饭香味扑面而来，米粒饱满“彼此拥抱”成一团；红色的鲜虾为糯米饭进行点缀，红白相间；暗红色的细短卤猪肉条，鲜香味浓重，虽然深藏在糯米饭粒之中，但一眼便能看出“内有乾坤”；还有一层绿油油的葱花洒在上面，简直是色香味俱全，光是看着就要管不住自己的嘴了!当然不能缺了店家送的辣椒酱，浅红色的酱料洒满糯米饭。微辣结合糯米饭的黏性正是恰到好处，吃起来，油而不腻。

小店很小，只能摆三张桌子，每天门庭若市，顾客吃得津津有味，用筷子夹起一块黏在一起的糯米饭，喝一碗小店免费赠送的黄豆苦瓜汤，满足感写在脸上。整一“干饭人”的美好形象！免费赠送的黄豆苦瓜汤其实也值得珍惜，尤其在夏天，实在消暑解渴。在疫情的笼罩下，有些店关门大吉了，该店继续坚持免费赠送这样的汤水，让人肃然起敬。一粥一饭，当思来之不易啊！

《随园食单》的《饭粥单》说：“往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。”是的，人以五谷为生，当属米饭排第一，其他的不过是其次。好的米饭也能做到精致、诱人，其中能做出更特别味道的，当属黏黏的糯米饭，让人记忆深刻！

小城当然不是只有一家做糯米饭的小店，就在这家小店相隔不远也有另一家。只见五十多岁、脸上布满皱纹的店主操着锅铲翻炒着糯米饭，步骤与那家店大同小异。最大不同的是他不但下炒虾，还下几条炸虾，让糯米饭展现出更诱人的香辣味，每天顾客络绎不绝。包裹面粉油炸虾酥脆，配着糯米饭黏牙，唇齿留香，让人回味。美食总该做出特色，模仿是没有出路的——这家小店的老板大概深谙此道吧！

先贤袁枚说：“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。”袁枚深谙膳食之道。品尝美食，总让人感到前路有希望，生活一直在路上，美食永远在远方。

来源：善美东岸，文：彭伟栋，图：网络