秋风起，笋虫儿“鸣”

名园老马

立夏吃薄饼，秋天一到，就要吃“笋虫儿粿”。在陆丰，有一种“馋”，是一种情怀，这种情怀，就叫作“家乡味儿”。

立秋这天中午，有仪式感的小城人通通商量好了似的，齐齐与一道美食有了个约会。美食的主角，正是“笋虫儿”。“笋虫儿”并非真正的竹笋虫，只因外形极其相似，故得此名。一开始，我不解，为啥吃的东西，名字非得带只虫？这有多煞风景啊！但后来，看到“笋虫儿”白白胖胖的模样，如此可爱，仔细一琢磨，竟是再没有比这名字更恰当的了。
立秋一大早，巷口小摊、市场小贩就开始纯手工制作“笋虫儿”了，家里有巧手抑或有“自己动手做的才是足够爱的”执念的主妇的，中午短短的两个钟头就成了她们施展手艺和释放爱意的温馨时刻。

浅口宽敞的竹匾里，过筛的面粉被均匀轻薄地抖落铺展在上面，纯大米磨成的粉，和了水，加入力，被揉成团，再搓成条，随手揪一小剂子，置于左掌心上，右手中间三指并拢搓过，由指尖，划过指腹，再到掌心，行云流水，一气呵成。用暗力，无蛮力，只有力道刚刚好，搓出的才能更接近于“竹笋虫”。随着一揪、一搓，一条尾指那样长短的、中间圆厚、两头薄尖的“竹笋虫”就滚落到竹匾里，白花花的身子就势在面粉里打个滚儿，瞬间，安静下来了。

“笋虫儿”是纯粹的，纯粹得就只有米香了。所以，要想做出美味来，全靠汤料来撑场。海鲜是关键。靠海吃海，大海的孩子怎能没有海鲜吃！得天独厚的陆丰人仰仗天地恩赐，新鲜的海产应有尽有。陆丰人最喜欢拿海虾入主食，海鲜粥、饺子汤、“糯米兜”……哪一样能少得了虾？每一天，我们简单的幸福里，就有一种幸福，是能有活蹦乱跳的海虾鲜活得尽拿眼球瞪你。
剥掉壳的虾仁玲珑剔透，带壳留头的虾含满满的钙质，吃的时候再剔除，又是另一番风味。要想留鲜去腥，瘦肉是必有的，瘦肉切成长长的薄片滑入滚烫的汤底，片刻就烫出个“波浪卷”，有趣得很。“奢侈”一点，不妨敲个鸡蛋，蛋花会让汤底更浓稠，更香滑。而灵魂，是那一把香菜，香菜一下，咸点淡点，啥都不怕。再撒点葱花，撒点胡椒粉，啊！这下子，你就是拿一盆酱猪蹄子跟我换，我都不稀罕。

看到这，你可别说那么多材料，会不会喧宾夺主。我这么跟你说吧，配料吃多了会腻，主角依然是主角。“笋虫儿”就是这么霸气，你再怎么花哨，终归是为它服务的，为它增色，为它提鲜，为它调味。回头，你不还是得恋上它大米的醇香，爱上它劲道的嚼劲，以及那份在他乡所没有的独一无二。
其实，和薄饼、擂茶存在的意义是差不多的，“笋虫儿”“爬”上了小城人家的餐桌，“爬”进了我们“管饱又管巧”的幸福生活。
秋风乍起，笋虫儿开始“叫唤”声声，它不言“啾啾”，说的是：秋已至，牵念长。一碗道地家乡味儿，一碗相思，一缕情味。
来一碗吧，解愁肠。

一口天上，一口人间。





来源：东岸，图文：刘映红