海丰咸茶

名园老马

食咸茶是海丰的生活习俗之一，旧县志对此有所记载。

海丰的咸茶，实际上是茶水加佐料的一种饮食。据笔者所知，这种饮(食)法，花样是很多的，可以概括为以下四种：

一、咸茶

先把茶叶放在“牙钵”(一种陶器)中擂碎，然后冲水加盐，制成咸茶水(亦可用茶末制之)。舀一碗咸茶水，放上炒米、花生、芝麻之类，就成了“咸茶”。这是典型的咸茶，福佬话地区普遍盛行这种食法。客家话地区的吃法，大同小异。异者，炒米、花生下得很多。吃咸茶的多是妇女，凡女客上门，擂咸茶是重要的待客程序。不过，男人也有很多喜食咸茶的。据说，有个别男士，竟可吃下摆满一八仙桌的咸茶。当然，吃的是福佬地区的咸茶，如果是客家地区的咸茶，恐怕这些人没法吃这么多了。

二、菜茶

说起菜茶，人们就会自然而然地想起县城菜茶。正月半吃菜茶，是一种节令饮食。这菜茶，有人叫丁茶，吃的日期不同，大概什么地区什么日开灯，就什么日吃丁茶。因此，爱吃菜茶的人，正月初十后到不同开灯日的人家去串门，包你连日会大快朵颐的。有的地区，添丁要请全村老少食菜茶，这笔开销是不少的。所以，有添男丁的也可三两家合作备菜茶请人，以节省开支。

菜茶，顾名思义，是炒熟青菜泡上加盐的茶水。炒这种菜茶，要炒到熟而不烂，以色泽青绿为佳品，有的亚嫂亚婆，在这方面是博得人们赞许的。说菜，其实不仅仅是青菜，还要加点胡椒、豆粉、花生、炒米，随着人民生活改善，墨脯、鲜鱼、鱼帝粉，猪肉之类，也都成了佐料了。而近来，饮食行业在其食谱中增加了“菜茶”一种，海城街头，就可见到一些饮食门市的门口书有“菜茶”二字。

三、饭茶

客家地区较盛行，一般是把大米、赤豆、白豆煮熟，再加上炒米、花生或芝麻泡上茶水即成，这里煮米也有讲究，一般是以熟而不烂、不粘最为合格，太烂不行，当然米生也不行，这同菜茶的菜颇为近似。从这些作料看来，饭茶已是一种点心食品了，实际上，很多客家人常把它作为工余时吃的点心。

四、香茶

这种茶的制法是：将薄荷或芝麻擂成细末后冲上清茶水。有的还加以咸味，或加糖成甜味。这类茶，饮的人也不少。属于这一类的茶各有各的味道，但都有“香”的特征，所以笔者把它们归为一类，暂定其名为“香茶”。妥当与否，还待议定。

盛行食(吃)咸茶、菜茶，是海丰的习俗。它来源于古老的饮茶传统。

茶原产于我国。瑞典著名植物家林奈最先给茶树定了学名，称它为“中国茶树”。说起中国人饮用茶叶的历史，据专家学者考究，最少也有四千年以上，有个别学者甚至说有上万年的历史！我国种茶、饮茶的历史确实悠久，最早的论茶专著《茶经》就出于唐朝的陆羽之手，据《茶经》介绍，茶有五个名：荼(即茶的异名同义字)、槚、蔎、茗、荈。在药物学家的本草书上多写作“茗”。至于饮茶，古来就有添加葱、姜、枣、桔皮、茱荑、薄荷等佐料的习惯。现在蒙古人饮茶，要加糖、盐、牛奶，苗瑶族人则加炒米、花生、芝麻等，叫打油茶。其法是将茶叶、花生、炒米、芝麻、黄豆、葱、姜等原料用油炒过，茶叶加水烧开，去渣，碗中放上原料，泡上茶水。

根据这些古代的记载和现代苗瑶族的食法看来，海丰几种咸茶，都是有来头的。这个来头，想来是同海丰居民的来源有关。海丰居民多从福建等外地移入，保存有古风。海丰古代輋族不少，至今，这个族的居住地还用“輋”字命名的，如“罗輋”、“胶抪輋”等。据民族学者的考究，輋、瑶、苗是同系的，因此，輋族至今保存着苗、瑶族的食茶法也是很自然的了。

来源：隆啊隆骑马去海丰