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菜包粿是汕尾的特色小吃，日常午饭时间，很多人选择来一碗咸茶，吃上几个菜包粿，会觉得很满足。
菜包粿到底什么样？对没见过的人来说，好像挺神秘。其实，只要一看名字，便可猜到一二，以包菜之类为主要馅料的粿。每次，外地朋友一经解释，他们就豁然开朗。他们认为本地群众用简洁的文字概括这种特色美食，让人一目了然，足见文字的魅力无穷！
走在陆丰市东海的街头，会发现有卖菜包粿的店铺，面积约十多至二十多平方，可是顾客络绎不绝，想必都是一些爱吃菜包粿的“骨灰级粉丝”！这边的菜包粿有两三个饺子大小，半椭圆形，里面有包菜、虾干、蒜、芹菜等馅料，非常爽口。其实，每一个小吃都值得细细咀嚼。菜包粿的馅料通过牙齿之间会有包菜的清香、虾干的爽脆、蒜的香辣，怎不叫人难以忘怀呢？有的店还备有煎炒作法，并佐以辣椒酱料让人大快朵颐。
海丰的菜包粿远近驰名，值得一说。它们比较小，形状如手指状，海丰人包的馅料与陆丰人用的大同小异，因“个子”小可以一口一个！入口会爽滑，忍不住会多吃几个。
其实，我最喜欢吃的是陆河的菜包粿，客家人简称细粄。细，即细小；粄，即粿。这小粿到底有多小呢？它们大概有两个饺子大小，形状如小船。它们的包法与海陆丰的完全不同，将馅料舀进小面粉团的“大洞”后，便两边对折起来往下压，形成了船状。它的馅料包括虾干、蒜、豆腐干，其中比较特别的是加入了香脆的豆腐干，增强了口感。将这几样馅料混合炒熟后再包入菜包粿里，口感更好，有香辣味。我在这边买菜包粿，店主通常没有配辣椒，这是因为它们本身的馅料都有很多蒜，有些辣味，配辣椒根本不合适。
我想：美食文化经过一代又一代人的传承、发扬，学问实在很大，一个小细节都不可马虎。陆河附近是揭西，两个地方都是客家县，自然都有细粄，应该是文化同源的原因吧！在陆河，也有很多小店在卖细粄，甚至在县体育广场附近有人开着三轮车在叫卖，可见细粄已经融入了客家人的生活中。陆河有不少人在外工作，只要一回来，都想吃上几个热气腾腾的细粄。
因为我是客家人，曾经做过几次细粄。婚后甚少做了。但是，岳母那边仍多次做菜包粿，每次累得满头大汗。我看她们将粘米粉加入一些食盐和食油，然后倒入开水中，不断翻拌，直至成为一团，再反复揉搓，完工后便按出一个个小面团作为菜包粿的主要面皮。随后，她们将面团捏开一个“大伞”状，将馅料装进去，再沿着面皮两边对折，捏成一个半椭圆状，制作好后上锅蒸煮。十多分钟便可出炉！这与街头小店上买的菜包粿当然有很大不同：做得够大，如巴掌大小，面皮比较厚。馅料饱满，有三层肉、包菜、虾干、红萝卜、大蒜等，非常丰富。我一口下去，感觉滑嫩喷香，口感饱满！街头小店做的是生意，自然必须顾及成本与价格，而自己做的，奉献给家人，只要好吃则可，不计成本，自然敢于下料，要不然去外面买得了，何必辛苦做呢？1
日常午饭时间，总会发现不少市民朋友提着一盒盒菜包粿，仿佛百吃不厌。毫无疑问，小小的菜包粿，成为了本地人的“生活图谱”之一，这其中寄托了大家多少的思想感情啊！
来源：东岸，图文：彭伟栋
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发表于 2021-3-16 21:36:17
发表于 2021-4-2 13:44:51