小城的年味

名园老马

年味，在我的印象中，大多数都是与吃有关的。

小城的年味，是蒸甜粿、是蒸发粿、是打马鲛鱼丸等开始的。一家人围在一起忙忙碌碌、热热闹闹准备着这一切，这样和睦融洽的氛围，就是小城的年味。

甜粿是小城的年糕，家家户户必备着。记得以前，年前廿五六左右，阿妈就张罗着做甜粿。甜粿是用糯米粉加红糖浆制成的。糯米粉和红糖浆搅拌至充分融合挂浆，再倒入圆形盆器中，然后入鼎里放笼屉上蒸，蒸好的甜粿表面光滑如镜，状如通透的琉璃般。

二十多年前，那时老家的灶还是旧式烧柴的。蒸甜粿就在灶上的大鼎上蒸。那灶是用砖砌的，有条长长的烟囱，灶头架上一口硕大的鼎，宽敞又深口的鼎占据了整个灶面。

记得每次蒸甜粿添柴的工作，都是我干的。随着一块块的柴添入，那火焰渐渐地旺开，旺的火在炉膛里欢快地舔舐着锅底，经过漫长的七八个小时后。那盆经糯米粉和红糖搅拌而成的浆，终变成一盆表面光滑如镜，状如通透的琉璃般的甜粿。阿妈说，这样的大鼎蒸甜粿最方便又快捷。我说，这样的甜粿清甜又好吃。我想，那是我付出太多心血与劳动力的缘故吧。

在寒冷的冬天，靠着这灶边，人都被烤得暖烘烘的。记忆中，蒸甜粿就是这样漫长又温暖的事儿。现在的甜粿，都是面包店统一烘制，很少人在自家蒸。

年来了，迎接年另一个重要的事儿是发粿每家每户必备着一盘盘发粿，发粿是用适量的面粉、红糠、水，一起搅拌而成的浆，装在相似杯子那样的发粿器具，在锅中用猛火烧二十分钟左右就可以了。手艺好时，蒸的发粿，个个都开得、笑得像花一样灿烂，阿妈会说这发粿发得真好看；偶尔手艺差时，蒸的发粿，一两个不开的，像金钱盖那般，阿妈会说，今年多的是金钱盖有钱啦。

这粿会开的就叫发，不开的就叫金钱盖。小时候的我，都被搞糊涂了。那时的我，还是喜欢不开的，因为这些可以立即吃。刚蒸好的发粿，可美味了。那些开得漂亮的都是装在盘子里，当装饰品，它的寓意就是发发发，在春节里是要旺旺的感染大家。

每年的年前，爱人都要蒸两鼎发粿，大厨是他，小工是我，大家都各自忙碌着。这样忙碌迎接年的到来，让我们深深感受到年的味儿，那传统温馨的年味。

腊月廿七八，小城勤劳人家都会打马鲛鱼丸。记得以前阿妈总张罗家人一起打马鲛鱼丸。打制好的马鲛鱼丸分白丸和肉丸。

新鲜出炉的白丸鲜味比较浓郁，有弹性，有嚼劲，还特别鲜又清甜；而香喷喷的肉丸它的香，口感比较丰富，有鱼的味儿，有肉的味儿，还有“铁补”的味儿，吃着这些刚刚出炉的鱼丸，那好吃的味道有些心花怒放，让我忘怀，让我回味。

有人说，长大了，年越过越没有年味。其实，年一直在，只是有些人迎接年，已不像以前那样隆重，那样热烈。所以才会觉得年味变淡了。

来源：东岸，文：叶雪丹