蛋炒饭

名园老马 · 发表于 2024-12-26 16:29:30

美食蛋炒饭，很多人都吃过。我亦不例外。
美食家蔡澜在其《暖食》中对蛋炒饭有这样一段表述：“炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米饭，呈金黄，才能叫得上是炒饭。要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在镬中跳跃，才打蛋进去。蛋不能事先发好，要整个下，再以镬铲搞之，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银，蛋黄呈金。两者混杂，煞是好看。”读到这一段，见文如见物，我就下意识地咽咽唾沫。

蛋炒饭是最家常的一道美食，人人都会做，人人都能做。一碗蛋炒饭，在舌尖上不知搅动起来多少味蕾跳动的浪花。

童年时代，生活清贫，粗茶淡饭是生活的标配，就如一个个单调的音符，构成了生活饮食之歌。咸鱼白菜、番薯粥、咸菜、菜脯，吃久了，兴味索然，难免抵触反感。正如鲁迅在《藤野先生》文中描述到每天要吃“难以下咽的芋梗汤”似的。这可把我母亲急坏了，至今还难忘其忧虑焦急的神色。旋即，她走进底矮而昏暗的厨房，手脚麻利地点燃灶火，弯曲背影，一勺猪油，一个鸡蛋，抡起食铲，抡着约二十公分长的大勺，“呛、呛……”翻炒几下，变戏法般，给我烹饪一碗香气四溢的猪油蛋炒饭。我小心翼翼地从母亲手中接过一碗刚炒好的蛋炒饭，仿佛比平常端在手里的饭要重了。我用筷子夹起几粒蛋炒饭，慢慢地送到嘴边。那种让我说不出的美味，瞬间弥漫在我的口腔里，让我陶醉其中。吃毕，舒坦了。这碗蛋炒饭是母爱的暖流。

那一刻，我仿佛感受到了从未有过的幸福，那种幸福来自美食带来的满足感，还有被人关爱的温暖。从那以后，我母亲时常做蛋炒饭给我吃，还用尽耐心和智慧，变了花样。有时还加入青菜、豌豆、洋葱、腊肠、葱花，她心灵手巧地炒出色香味俱全的蛋炒饭，并伴随着我茁壮成长。那些五彩斑斓的食材，在我母亲的巧手下，幻化成一幅幅让人垂涎欲滴的美味画卷。童年的美食很少，蛋炒饭常扮演着美食主角，也让童年时光摇曳芬芳。蛋炒饭的味道让我铭记多年，它的印记是温暖和关怀。

岁月匆匆，中学时光，我开启了在校寄宿生活。在学校里生活丰富多彩，非静谧的小村庄所能比，也认识了来自全县各地的同学。但每当月深人静的时候，总会不由自主想起我母亲那充满人间烟火的厨房，还有她亲手烹饪的美味蛋炒饭。曾经，为寻找那种味道，在课余和同学一起打完球后，学校食堂早已打烊关门，到校园旁边的小食店要了一盘蛋炒饭，师傅的炒饭水平太普通，火候没有掌握好，鸡蛋和米粒成一坨坨的，并有一股焦味，食欲大减，虽能填肚子，却吃不出味道。

近日，和友人聚餐，在一番推杯换盏、海喝山饮后，再唤侍应，来一盘蛋炒饭。稍后，侍应端来一盘香喷喷、热气腾腾的蛋炒饭，米粒圆润饱满，粒粒分明，晶莹剔透，闪烁着迷人的金黄色。碎蛋白呈银白，蛋黄呈金黄。还在其上面，撒了些许葱花、青菜花、碎胡萝卜、芫荽，淡淡的香菜味与浓郁醇厚的猪油香和鸡蛋的鲜香，完美融合，闻一闻，就让人垂涎欲滴。大家见状，大动碗筷，入口醇香，嚼起来富有弹性，那一刻，仿佛整个世界都停摆了，很快告罄。蛋炒饭，价格亲民，又可口管饱，还可以尝到曾经的味道。

最后，蛋炒饭，许多人喜欢吃。庾澄庆有一首名为《蛋炒饭》的歌，相信很多人都听过，“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。好吃的蛋炒饭，确实得满足这两个条件：饭要粒粒分开，还得沾着蛋。喜欢的食客不妨多品尝。

文：马泽松

图：网络

编辑：马泽松

审核：黄晓萍

来源：善美东岸