海之馈赠——马鲛鱼

名园老马 · 发表于 2024-9-9 17:01:46

在汕尾这座被海风轻抚的城市，每当秋风送爽，开海的季节到来，渔民们便迎来了一年中最忙碌的时刻。而马鲛鱼，就是大海赋予我们的珍贵礼物，作为汕尾海鲜中的佼佼者，马鲛鱼以其独特的风味和细腻的肉质而备受人们喜爱，成为了餐桌上的常客。清晨，当第一缕阳光穿透海平面，汕尾的渔港便开始热闹起来，渔民们纷纷检查着渔网和船只，为即将开始的捕捞工作做准备。马达声逐渐响起，打破了港口的宁静，一艘艘渔船在水面上集结，随着一声令下，船只缓缓驶出港口，向着广阔的大海进发，水花在船后翻腾，形成一道道白色的浪迹。渔船陆续出海，渔民们满怀希望地撒下渔网，期待着大海的慷慨馈赠。马鲛鱼以其肥美的身躯和细腻的肉质，成为了渔民们最期待的捕捞对象。

马鲛鱼，学名鲅鱼或鰆鱼，身体呈流线型，蓝黑色的背部和银白色的腹部，在海水中闪烁着光芒，广泛分布于全球暖水区各大海洋。它们是海洋中的游泳高手，以快速游动捕捉猎物而闻名，然而，当它们被捕捞上岸，便成为了汕尾人烹饪的绝佳食材。在汕尾每年8至10月份，马鲛鱼群聚于红海湾，形成一道壮观的自然景象，汕尾的马鲛鱼生长在海水与淡水交融之处，这使得其肉质更加细嫩鲜美。

在汕尾马鲛鱼的烹饪方法多种多样，清蒸、油炸、煲粥、煮汤等等，其中最具代表性的要属马鲛鱼丸，将新鲜的马鲛鱼剔除鱼骨和鱼皮，将鱼肉剁碎，加入鸡蛋清，生粉，盐和少量清水，手工反复的揉搓摔打直至起胶，再捏制成一颗颗圆润的鱼丸上锅蒸十五分钟即可成为弹性十足、味道鲜美的马鲛鱼丸。汕尾的马鲛鱼丸不仅是一道美食，更承载着汕尾人对家乡的情怀和记忆。每逢佳节，家家户户都会自己制作马鲛鱼丸，象征着团圆和丰收的喜悦。马鲛鱼丸汤，以其鲜美的汤汁和弹牙的鱼丸，更是成为汕尾人餐桌上不可或缺的佳肴。

除了传统的鱼丸，汕尾人还善于将马鲛鱼以各种方式搬上餐桌，其中油炸无疑是最受年轻人喜欢的方式。将马鲛鱼洗净切薄块，放入葱姜，适量盐和调味料研制入味，用炸粉加水搅拌成浆糊，将鱼块两面挂满炸粉糊后，待油温六七成熟时放入鱼块油炸，炸定型后翻个面继续炸，等两边都定型了，再翻面油炸至两边都呈金黄色即可，一道香酥的油炸马鲛鱼便完成了。炸好的马鲛鱼外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，让人忍不住食指大动，在温馨的家庭聚会中或是会在热闹的朋友聚餐中，总有那么一道菜，它会以其无与伦比的香味和诱人的色泽，成为餐桌上的焦点，当这道美食被端上桌后，大家都忍不住下筷夹取自己心仪的那一块，在汕尾餐桌，这一道菜当属是油炸马鲛鱼块。

老人和小孩的味蕾比较敏感，他们往往更偏爱温和不刺激的食物，在汕尾餐桌上就有这么一道菜能够跨越年龄的界限，成为老少咸宜的心头好，那就是马鲛鱼粥。鱼粥的制作方式相对简单，通常将马鲛鱼切块，与粥底一同煮制，加入姜丝去除腥味，待煮熟后加入葱花芹菜碎等调料增加风味。鱼粥不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递，大家围坐餐桌，品尝着鲜美的鱼粥，分享着日常，这样的时刻，不仅滋养了身体，更滋养了心灵。

无论是哪种烹饪方式都能将马鲛鱼的鲜美味道发挥到极致，在汕尾，马鲛鱼不仅是食物，更是文化的象征，是汕尾人与大海之间深厚情感的纽带。每当品尝马鲛鱼的美味，我们不仅感受到大海的慷慨，更体会到汕尾人对这片蔚蓝海域深深的热爱和敬畏。在汕尾，马鲛鱼的故事还在继续，它伴随着海风，飘荡在每一个角落，成为了这座城市永恒的记忆。

图文：郭水水

编辑：马泽松

审核：黄晓萍

来源：善美东岸