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海丰人，你可吃过一道菜叫“猪油粕”?

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名园老马
  • TA的每日心情
    开心
    6 天前

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    楼主
    发表于 2021-12-31 18:17:28 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    朥粕也叫猪油粕，即油渣
    是儿时特有的美食
    承载了太多人宝贵的记忆
    其中的情感很难准确地解释清楚

    海丰人，你可吃过一道菜叫“猪油粕”?,海丰人社区 HFren.cc

    一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
    竟然匪夷所思的好吃
    惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
    嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？

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    油渣
    对70、80、90后的小伙伴们来说
    并不陌生
    油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
    给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，
    随后所剩下来的干肉渣。

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    从前，奶奶熬猪油的时候，
    我都会寸步不离地坚守在锅旁。
    看着猪油的颜色从纯白变成微黄，
    清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，
    有一股异香随之升腾袭来。

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    一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
    “动次打次”很有节奏的乱窜了！

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    当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞出，
    我麻溜的抓起一个扔进嘴里，
    享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。
    分不清到底是烫还是痛，
    或许根本就是爽！
    任满嘴流油，
    我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。

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    奶奶总是变着花样做油渣，
    油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
    油渣拌饭，
    剁碎的油渣炒饭……
    一家围在桌子边吃了起来。
    我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望。
    看看这些用油渣做出来的菜品…


    猪油渣怎么做？

    01
    猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

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    02
    放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
    然后转小火慢慢熬即可，
    熬30分钟左右
    （加水是为了防止肉块突然受热而变焦，
    这样熬出的猪油冷却后更白更香。
    水开后一定要转最小火慢慢熬，
    会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

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    03
    熬1小时左右，
    肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
    全程都是小火，
    避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，
    整个过程不用盖盖，
    只在开始油少时稍微搅拌几次，
    避免受热不均匀。捞出油渣，
    油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
    （注意不要把锅底的碎渣倒入）
    若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

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    油渣还可以这样吃
    糖拌猪油渣▼

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    糖拌猪油渣，这道下酒菜，
    估计好多人已经不记得了！
    但是它的好吃程度！！！
    至今让人难以忘怀！！！
    把一小碗热油渣拌上白糖，
    再来二两米酒，坐下来边吃边喝，
    那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，
    简直就是一种享受。
    吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，
    这种感觉，过时不候、回锅难再。

    油渣炒饭▼

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    辣椒炒油渣▼

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    油渣炒白菜▼

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    炒萝卜干▼

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    酸菜炒猪油渣▼

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    天啦噜！
    吃过这么多猪油渣，
    竟然不知道它有如此多种
    牛逼闪闪又好吃又简单的吃法！！！
    我敢说，凡是童年吃过油渣的人，
    只要看到油渣两个字，
    一定会口水直流三千尺。






    来源：食在揭阳

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