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春天是万物复苏、生长的季节。一场场春雨的滋润，一阵阵春风的吹拂，大地渐渐变了模样，树梢抽芽，小草生长，春笋破土而出。
如果不是在超市遇见到鲜春笋，都忘记了这回事。都说春笋特别鲜嫩味美，被誉为春天的“菜王”。鲜春笋，曾经对我而言，只出现在书籍上的一个美好而已。此时见到那深褐色的鲜春笋，意外又惊喜。买回家，却发愁了，不知如何处理。那深褐色的外壳剥了一个又一个，褐色的外壳依然还在。那白玉似的笋肉在哪呢？笋干吃得多，鲜笋还是第一次遇上。
为了尝这口“菜王”鲜，赶紧上网查询。哦，原来剥壳后，要削皮，才能露出笋肉，然后焯水去涩才能下锅或焖或炒或煮。剥去深褐且带绒毛的外皮，再剥去象牙色笋衣，见到上尖下粗，圆柱体形的春笋，把那粗糙的笋体去了皮，果然见到期盼已久的笋肉。看着这体积肥大、洁白如玉的春笋，欢喜溢满心间。都说吃春笋的时机转瞬即逝，好好抓住才不辜负春天，不辜负春天的“菜王”。难得这个春天，有缘遇上这“菜王”，心情难免激动。
中国人好吃竹笋，食笋的历史久远，《诗经•大雅•韩奕》：“其蔌维何，维笋及蒲。”可见自古以来，竹笋是人们日常餐桌上的食物。有人说，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。梁实秋在《雅舍谈吃》中写了一篇《笋》的文章，从诗经开始说起，到唐朝的杜甫宋朝的苏轼对笋的热爱，再说自己的亲身体会，着实把吃笋的喜爱之情、意趣写得淋漓尽致。
被誉为"菜王"的春笋，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，无论哪种吃法都让人牵肠挂肚。对笋的烹饪，可荤可素，做法不同，风味各异。有人喜欢清蒸，认为，大凡笋贵而鲜，不宜与肉为友。但我认为，笋与猪肉或鸡肉搭配更妙绝。正如食笋专家苏东坡所言，“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。或如林语堂所语 “肉借笋之鲜，笋则以肉而肥”。五花肉生煎后加春笋、蒜爆炒再加水、酱油油焖，清淡鲜嫩的笋肉被焖成色泽红亮，这样的笋肉爽脆生香，香嫩鲜咸，最易下饭，百吃不腻。无论笋干或是鲜笋我都喜欢这般烹调。
哦，还有那款让人期待已久的腌笃鲜。今年的鲜春笋上市了，刚刚从土地里挖出来嫩嫩的春笋，在小城的超市上市了。那准备好肥美的猪肉、腌制好的咸肉与鲜春笋一起炖汤吧。四周寂静，唯有炉上的汤锅“笃笃笃”的响声。听着这声声入耳的“笃笃笃”，满屋春笋的香味慢慢飘散开，直炖到汤汁浓白，香味醇厚，这锅美味的“腌笃鲜”就可大快朵颐。
春天的雨是催化剂，一场场淅淅沥沥的春雨过后，笋儿在厚厚的土层下，伺机从土里钻出来。春笋旺盛的生长期，从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节就在眼前了。
本文来源：看东岸，图文：叶雪丹
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发表于 2020-4-14 21:21:25
