来一碗汕尾“面猴”

名园老马 · 发表于 2020-1-13 15:23:22

起源于中国的面食是一种非常古老的食物，有着源远流长的历史，悠远得可上溯到新石器时代，据说那时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，人们对饮食文化更丰富的追求。中国面食小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如饺子、面条、包子、煎饼、馒头、云吞等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。而“面猴”就是汕尾地区特色的面食小吃。

汕尾的“面猴”是一种面食，纯手工制作，外形类似面片，呈不规则形，比普通面片偏厚些，这样的“面猴”吃着更有嚼劲，更美味，也更深得人心。如何制作一碗美味又有筋道的“面猴”，是有讲究的。面粉与水的比例要适宜，揉成面团后，还需多用力揉与搓，只有这样才能让面团更有筋道，有弹性。
一碗美味的“面猴” 汤还需要丰富的配料、配菜。五花肉、香菇、鱿鱼干切丝，鲜虾剥壳，香菜切条，白菜切块…这些配菜准备好了，就可以一一爆炒。经下锅爆炒，那香菇、葱、蒜、芹菜的气味总是最霸道、最诱人的，一下锅那味儿就浓烈炸开，那股香味迅速飘荡在空中，游散在四周，引人垂涎三尺。未吃先已馋，自制的美食总是格外令人期待。
把面团搓成长条，再把长条搓成圆捏成薄薄扁扁的面片，手不巧，捏出来的“面猴”大小不一致。刚做好的“面猴”可以先放一边，等待所有面团捏好才可以一片片丢到刚煮开的水中。制作一碗“面猴”是有讲究的，讲究筋道的面团，讲究丰富的配菜，讲究现做现煮现吃，只有这样，“面猴”才更有嚼劲，面汤才更美味。这样的“面猴”才能让人一经品尝，便再也难忘。

全部放入锅中的“面猴”煮到浮起来以后，爆炒过的各类配菜、白菜，就是下锅的最佳时机。再次沸腾的汤面煮几分钟后，就可以起锅了。此时面的香，肉的香，菜的香混搭在一起，带出更丰富、更美味的味道。这样的味道最馋人也最醉人。此时，这碗汕尾“面猴”，让我吃得满心喜悦，通身舒畅。

在冷冷的冬天，这样一碗热气腾腾又美味丰盛的“面猴”，不但能驱赶寒冷与疲惫，更能填饱饥肠和温暖身心。或许，除了爱、衣物，食物是最能带给人们温暖的。自古以来，人们总是那么深情地热爱着各样食物，美食的魅力让人无法抗拒。

一直以来，对面食情有独钟。那是因为小时候，阿爸阿妈总是喜欢在家做各类各样的面食小吃，例包子、面条、饺子、“面猴”……那时的面食都是阿爸阿妈用爱精心制作的，更是纯手工制作的。与现代大多面食是用机器化制作的来对比，才知当年的珍贵。
人的饮食口味有时真霸道。不然这么多年过去了，为何仍然念叨着小时候吃过的那份面食？或许，我们念叨的是爸妈那份手艺，是那份带着爱的家的味道。
我们的生活大多都在重复与模仿，今日重复着昨日的轨迹，明日又重复着今日的足迹。这一代人模仿着上一代人。今日我是模仿当年爸妈制作这碗“面猴”汤。若干年后，我的孩子是否也会念叨着这碗“面猴”汤。如果会，那就不是模仿，而是传承。

本文来源：看东岸，文：叶雪丹，图：网络