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中秋，汕尾人喜欢叫它八月半。
对于汕尾人来说，八月半的存在不亚于除夕，从八月的初一到十五，汕尾会前前后后忙活半个月，这个“忙活”也被汕尾人称之为-送节。
送节，自然需要美食的馈赠。
如今的送节，大部分的人家都只送月饼了，可是在以前，对于擅长制作糕点的汕尾人来说，可不仅仅只是月饼那么简单。
以前的八月，初秋到，家家户户除了开始在天台晒起干货。
就是开始制作糕点，绿豆糕，月饼，纸排糕等等，做好的糕点就可以被拿去“送节”。
每到秋季，吃腻了月饼，倒是想起来故乡味道较清甜的纸排糕来，纸排糕又被叫“云片糕”或“书册糕”，也有更笼统叫成“月糕饼”。
跟潮汕人现在做的云片糕倒是有几分相似，但是却极其不同。
说到纸排糕，就不得不说一下捷胜了。
捷胜的糕点一直很有名，到了8月半前夕，捷胜大街小巷的饼家总能传来做糕点的香气。
我们去采编那天去的是广泰，这是捷胜最老的一家饼家了，已经快百年的历史了。
做饼的阿嫲告诉我们，与以前不一样的是，如今一年四季都会做纸排糕了，只是现在八月半，就会比往常多一点。
纸排糕，做起来极其复杂的一道糕点。
考验刀工，又考验力道，如果我说这是汕尾人糕点里面精致的王者，我想没有人会反驳。
纸排糕主要采用的是糯米，先将其搅拌加上陈皮和芝麻。
形成纸排糕的面团，反复的敲打成团，不一样的是现在有一些都改成用搅拌机了。
搅拌成面团的纸排糕会被放进一个正方形容器里面。
这个步骤最考验做糕点师傅的力道和火候，反复的敲击和碾压。
利用一个重达几斤的木器，四周仅靠一个木圐围着，即不能压的过重，让其出线，又不能没有力道。
做好的纸排糕面团将会被放置几个小时，这个时候才会被铺上一层白色的糯米粉，这样的纸排糕就做成80%了。
切纸排糕，就是汕尾人这项老手艺最牛逼的地方。
每一片纸排糕都保持在1毫米-2毫米左右的距离，下刀要快，因为糯米附有粘性，下刀要准确，每一片都要保持相同的尺寸。
每一片糕点都游离在一尺之间，一不小心就会伤了手指。
有人说苏杭糕点最为精致，我想汕尾人的这一丝糕点又未尝不是呢？
切好的纸排糕被摆入小盒子中，就可以被带过去“送节”了。
纸排糕，浓香齁甜的传统糕点，撕起雪白雪白的纸牌糕片，就像是撕开书本的一页页。
沿用传统的手艺，重糖重甜少不了，一片片入口浓香的芝麻味伴随着甜到齁鼻，吃下的每一口都是每个人的独特回忆。
纸排糕吃起来因为糯米的关系，会有一丝粘粘，这最好的纸排糕啊，莫过于一切开就食用了。
轻轻掰开，里面的糯米，芝麻带着一丝清甜。
吃起来在口腔之中被嚼劲冒出香油，这种雅致的糕点，须是沏上一壶茶水，慢慢悠悠的才是最佳的品尝方式。
露从今夜白，月是故乡明。
今日白露，八月的月亮，内心总觉得要比其他月份要来的大一些、亮一点，可能是八月中秋这个团圆日子的缘故吧。
在外的游子为抢不到回家的车票而发愁，家中的长辈已是提前备好礼物，走亲访友又将轮番上演。
今年的纸排糕，你吃了吗？
今年中秋，家人们依然在汕尾，等你。
晚安，我们明天见
本文来源：行缘在汕尾，文案 | 行缘，摄影 | 惊蛰
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发表于 2019-9-9 00:19:31
发表于 2019-9-13 18:42:06