生活在海陆丰本地的居民们对炒米这种食品并不感到陌生，因为擂咸茶就必须有它。咸茶清新，芝麻香醇，花生酥甜，炒米脆酥，这四种东西搭配在一起，为我们的口腔味蕾增添了无穷的层次感。所以擂咸茶在汕尾这里成为了每一家每一户休闲食品，甚至在本地工作居住的外地人也开始喜欢上了这个擂咸茶。
咸茶是海陆丰人民待客的必备食品，感情的深不深厚就看主人的茶泡下多少。炒米是咸茶泡的必备物品。所以今天我不说咸茶，倒是可以说说炒米。近期很多人都在问炒米是怎么炒的？对于老一辈的人来说应该有很多人都有自己炒过炒米，毕竟我也是曾经有看过我妈妈炒过炒米，不过我看到的也只是妈妈把米放在在大锅里面，然后一直炒一直炒，不一会小小的米就变成了大大的蓬松的炒米了。
而对于年轻人来说，炒米就是炒米而已。今天我们走进海丰县炒米的第一大乡——城东镇关后村了解一下炒米的制作过程。关后村基本都是黎姓的居民。炒米是黎姓祖宗一代代传下来的传统手工艺，历史悠久。炒米的制作说起来可以说是很简单：泡——洗——煮——晒——炒。看似很简单的制作过程，但对于传统的完全靠手工制作的食品来说，其中制作的辛酸只有炒米的制作者才能够体会。
首先，炒米就是大米炒出来的，所以在泡大米之前，肯定是要挑选大米了。并不是所有的大米都适合做炒米，炒米在炒好后膨胀，会出现一条米沟，如果米沟太大的话，很容易藏沙（炒米是用海沙炒的），这就是为什么有些炒米会有沙子的原因，因为我自己也是吃过这种炒米，一口炒米一口沙子，痛苦呀！所以选好大米真的好重要。
选好大米以后就是泡了，把挑选好的大米放在盐水里浸泡。
大米经过1-3天的盐水浸泡以后，用清水冲洗干净，盐水浸泡的天数和被冲洗掉多少，决定了炒米的咸淡程度，这就是为什么有的炒米直接咸到苦（哭），而有的炒米是淡的。所以，不咸不淡的炒米是最好的（直接打个小广告，此种炒米本店有售）。当然，好不好，全因个人口味。
浸泡后的炒米冲洗干净后就可以煮了。看到下面这口大锅没有，一次可以煮几百斤大米。看，还是烧柴的，所以说，传统工艺就是传统工艺。
大米煮熟以后，就是晒，没有任何专业机器烘干，直接天然阳光晒干，这个才是最辛酸的部分，完全看天行事。阳光高照的时候就晒，乌云密布的时候就收，尤其是在打西北频繁的夏季，这收晒的动作也更频繁，一手慢了，就成了落汤米了。
这个就是晒干以后的大米，我们称它为“炒米干”，炒米干晒得好不好，也是炒米炒得好不好的关键，潮湿的季节或阴冷的冬天，炒米干往往会晒得不够干，这样炒出来的炒米往往会不够膨胀，会出现死米的现象。
晒好的炒米再经过一次简单的筛选。
然后就是炒炒米了，下面这个就是炒炒米的设备了：
这个就是成品炒米了：
炒米不仅仅只是一种擂茶食品，它更是一个传承，写这篇文章也是希望大家能够认识它，了解它。
本文来源：公众号卓记商行
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发表于 2018-12-13 18:11:07
发表于 2019-2-11 16:42:07
