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半个童年是跟着奶奶的我， 从小就跟着奶奶吃很多海丰传统的美食。 平日里奶奶会做一些小米、菜粿、冬节鸽... 耳濡目染过后， 我还是只学会了吃的本领... 对于一些“粘米食”， 我已经不能用喜欢来形容了， 已经是爱之入骨的了。
虽说我们的主食是米饭， 但是偶尔吃吃“粘米粉”做的食物， 也是能感受到新世界的。
而我们海丰也有很多“粘米粉”做的美食， 就比如今天要介绍的这个：鼎溜粿！
喷香的虾米和爆炒的配菜▲▲▲
要找到一家做鼎溜粿的不是很容易，但神通广大的我还是找到了！带着对鼎溜粿的喜爱之情，踏进这家店门口就闻到了一股喷香的虾米味道了。
所需的配料有肉丝、鱿鱼干丝、菜脯、虾米等，一起下锅爆香之前留在一旁备用。
干净透明的小车内就摆放着各种所需的配菜，罗列整齐的摆放顺序让人在吃之前就感到舒适，更别说是闻到那股让人充满食欲的鼎溜粿了。
锅边熟的鼎溜粿▲▲▲
鼎溜粿的制作过程特别有趣，先要把粘米粉加入白开水，水量适当再进行搅匀，直到浆液不稠不清的时候最为合适。 最特别的一步就是：鼎溜粿是将浆液沿着锅边倒入的，利用锅里的蒸汽把浆液蒸熟之后再铲入锅中开水内滚。
一圈差不多是一碗的量，加上爆香的所有配料，那滋味~真的是好好呷啊！ 碗的那一抹绿除了白菜之外，还有薄荷叶，新鲜的薄荷叶拿来擂茶之外，摘几片放进汤里也是满分的搭配。
滑嫩爽弹的溜粿，连汤带水像是秤不离砣一样，吸引着我的胃口。一张张粉皮吸溜一声就滑进嘴巴里了。
海丰“飞饼”鼎湘粿▲▲▲
在鼎溜粿的基础上，再稍加改良一下做法，就可以得到在饼铛上煎的的鼎湘粿了。
将浆液与爆香后的配菜搅匀，然后平底锅加热再倒入搅拌均匀的浆液，待到一面金黄之后迅速反面。
这样的鼎湘粿外表酥脆，还有一股浓郁的米香。煎好之后会将鼎湘粿切成适中大小，蘸点自制的辣椒酱味道更佳。
可以咬到的颗粒感有点像米饭锅巴，浆液里混入了花生、菜脯、肉丝虾米这些则更加香气四溢，回味无穷。 细嚼慢咽之后还会有米香的回甘，硬硬的口感就是想吃零食的时候也适合。
从摆摊到店面▲▲▲
现在开在红城中学对面的这家店，之前是在新园那边摆摊的。搬进店铺之后堂食的地方变得宽敞了。
本文来源：海丰噶哩供，原文作者：吃货冰冰
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发表于 2019-6-3 21:44:21
