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海丰人讲究“时节做时粿”和“清明食叶、端午食药”等方式，顺应自然变化，利用食材养生，而在五月，尤其是端午节的那天，我们就一定要吃去告粽。
“告粽”，是海丰特有的一种时节食物，其原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆。然后再将栀子捣碎后浸泡去渣，将黄色液体渗入蒲姜碱液（铺姜是通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液，但现在因为食材难得改为用苏打粉加浓茶水），再渗入准备好的糯米粉浆中，搅匀后倒入铺好裸布的蒸笼蒸熟。制成的告粽微带棕黄色，吃起来有点苦香。
古时五月又有“恶月”之称。传说农历五月初五，阴阳之气相争，阴气胜出，邪祟、鬼魅、百毒、瘟疫将随着酷暑的到来而慢慢猖獗，因此要用各种方式攘灾避恶。聪明的海丰人就采摘栀子制作栀粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家老少的时令保健食品，助消化、增食欲，祛疾病，对抗“恶月”来侵。
最后还要再蘸上糖才好吃，或许很多人小时候吃不惯那个味道，但是长大离家后，却对这种“奇葩”的食物十分挂念，这也许就是家乡的味道吧~
如今，要吃到真正以“药”制成的告粽恐怕是没有了。现在的告粽多是用茶水和碱水代替黄栀汁和埔姜灰水制成的，虽然形似味似，而“神”却早已随“药”远去，只留下幼时扯着纱线，来回胡乱地切割着告粽的记忆，在五月里。
本文来源：逛海丰
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发表于 2019-5-22 01:10:24
