|
春风起，石针肥。
清明前后，家中的父亲总会在吃晚饭时猛地一惊说：“这时候龟龄岛的石针又可以上岸了。”
我们汕尾人，习惯称这块长满尖刺、黑不溜秋的东西为石针，每一年的这时候，我爸总会拜托住在石头村的朋友帮忙买一两盒石针。
一来可以将它作为礼物送给清明回乡祭祖的亲戚，二来留给自家，让我们馋一下一年才可以吃一两次的稀罕食物。
说石针稀罕并非夸大，是真的不像寻常的海鲜，在农贸市场随手便能交易的。
黎伯伯是石头村的村民，终生从事远洋捕捞工作。
他跟我们说，龟龄岛海域的石针产量不大，况且会被大量地收购至深圳。二是价格高昂，一斤海胆一盒装270元，所以在饭桌上常见于年夜饭或是清明前后的这时候。
所以啊，吃这种粿，好像也有时节，但是有时候你有钱还不一定能吃到真的石针。
每到这个季节，市面上担心会以高昂的价格买到以次充好的海胆，所以父母买一盒石针也要拜托住在石头的熟人才放得下心。
海胆有许多种烹饪方法，可以炒饭、生吃...但我们最常见的是煎成石针粿了，当然还有海胆炒饭等等。
石针粿，这种看是简单，但是十分考验厨艺。
解冻后的石针沙倒入锅中，加入二三两番薯粉，三颗鸡蛋的蛋黄后，慢慢地、不停地磨碎石针沙，搅拌至均匀。
曾经常常是使用擂钵将其擂碎，但是擂过一次海胆的擂钵，要擂上半个月的擂茶才能勉强将海胆的气味散去。
一口咸茶充满了大海的腥味，那个味道实在是难以形容~
切碎的蒜头泥在热锅里翻滚。
注入已经搅拌均匀完毕的海胆浆，倒入的量多量少全由自己把握，注入的量多的话就会厚一些。
铲子不断地翻炒，使一锅水溜溜的石针沙凝固成块状，翻炒的过程中虽然卖相不太OK，我打死都不会吃，真香！
凝固成块状后不停的拍打石针粿，拍打的过程就像是制作鼎响粿一般。
翻转继续拍打，凭着多年经验，感觉已经凝固得差不多了就可以出锅了。
分解成一小块一小块的再盛上盘里，这样一盘石针粿就大功告成了。
老妈说：“之前（够工）的人还会在砧板上分解，我们在家里吃的差不多就行了。”
观看煎石针的过程似乎很简单，但是越简单往往越不容易。
非常考量巧妇的经验，下了多少粉、翻炒拍打稍微出错都会引起翻车，味道就随之出现了变化。
石针粿要趁热吃，本身的香味才越鲜香浓厚，色泽金黄、口感不硬不软。
刚出锅老远就可以闻得到石针散发出的清甜浓香。爸妈对一盘石针赞美的话语莫不过于：“嗯，这是真的龟龄岛石针，够香！”
一道石针总是餐桌上的角儿，能让餐桌上的菜品佳肴无颜色，眼、鼻、口全都聚焦于这一块块金黄浓香的石针粿。
如果不是本港的海胆煎出来的颜色是红到发黑，味道当然就不可同日而语了。
这样子期待了许久的石针，结果就会令全家人的食欲直线下降，大呼“腥味好重”，“这一点也不香”。所以啊，有时候不禁感叹有钱是不是都吃不到。
汕尾人骄傲于自身天赋异禀的海港，源自于大自然的馈赠。
无论对于鲜货还是干货，本港的海鲜就是甜，价格也相对偏高于外省，也可能是一方水土养一方人一方口味的原因吧。
一盒一斤装的石针才煎出两盘石针粿，老妈说，家里吃的石针用不着下太多番薯粉才能够吃到地地道道的石针味。
接着便会恐吓你道：你去外面吃的煎石针，店家都会兑过半的粉给你吃，一斤就可以煎出五六盘了！
一斤石针一晚上一家人通常是解决不了的，高蛋白的食物，夹四五块入口后早已饱腹。
留到第二天的中午，便可以拿来炒饭，石针蘸过的油都留有余香，不用下鱿鱼脯、鸡蛋等，海胆干炒饭都能迷倒饕餮，一想到就流口水。
吃完了石针，拿它的边边角角来拌饭也是一绝，直至吃撑！
很多人总说，汕尾人嘴最刁。
其实是真的，汕尾海鲜丰富，有时候鲜不鲜，都吃的出来，其实那些真正的海鲜的味道，在我心里只能在这座小城吃到。
而真正的做法，只有家里才做得到，hey,今年的石针粿你吃到了吗，再不吃就晚了哦。 晚安，明天见
本文来源：行缘汕尾，文案 | 惊蛰，摄影 | 惊蛰 | 
发表于 2019-4-24 16:16:53
