[历史档案] 一双公筷，吃出健康

逢年过节，全家老小，或三五知己到外面一起聚餐，寻些美味，杯来盏去，犒赏一下身心，围坐在桌前，总伴有一俩双公筷，区别于私筷，用于大家夹菜，不得放到嘴里；大家既能同桌合餐暖意融融，又可以减少健康卫生风险。

在先秦时代，筷子被称为“梜”（jiā）《礼记．曲礼上》：羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。句下汉．郑玄．注：（梜，犹箸也。今人或谓箸为梜提。）这里的“梜”依《广韵》说即为，也就是箸，《广雅·释器》也说“谓之箸”。 因《礼记》有人认为，最早的筷子不是用来扒饭的，而是用来从汤羹里捞菜的。先秦时，进餐或喝汤用工具主要是餐匙，即一种勺端带尖或带刃的长柄浅勺，古人称之为“匕”。

汉代时已称“箸”，在《史记·微子世家》中就有"纣始有象箸"的记载。魏晋南北朝隋唐时期有人称为"筋"。李白曾有诗句描写道："停杯投筋不能食"。唐代大诗人杜甫《丽人行》云：“犀筋厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”诗中“犀筋”，当指犀牛角制的筷箸。《世说新语》里写到：“王蓝田性急。尝食鸡子，以筯刺之，不得，便大怒，举以掷地。”。

在明代称为“筷”，由“箸”到“筷”的称呼转变始于明朝江南一带的民间忌讳。明隆庆年间，李豫亨在《推篷窹语》中也说：“亦有讳恶字而呼为美字，如立箸讳滞，呼为快子，今因流传之久，至有士大夫之间亦呼为筷子者，志其始也”。明成化十一年（1475），陆容在《菽园杂记》中写道：“民间俗讳，各处有之，而吴中（今江苏吴县）为甚。如舟行讳‘住’、讳‘翻’，以‘箸’为‘快儿’，‘幡布’为‘抹布’……此皆俚俗可笑处，今士大夫亦有犯俗称‘快儿’者。”

后来因为这东西一般是竹字做的么，又加了个竹字头，成了“筷”字。讲究避讳，一直是吴地（今苏南浙北地区）的文化传统，江南水乡船家忌讳“箸”的读音，箸通“住”或“蛀”，渔民忌讳船停住和船被虫蛀，停住不前，虫蛀则翻，因此反其道而行之，称“箸”为快儿，以寄托对舟船畅通无阻、乘风破浪的美好愿望。到了清朝，“筷子”一词逐渐普及。《红楼梦》第四十回载，“凤姐和鸳鸯商议定了，单拿一双老年四楞象牙镶金的筷子给刘姥姥”。

在唐朝和北宋，人们很不注重卫生，其时，人们用餐与现代人一样，使用右手（左撇子例外）操筷子，在右手拿饭匙时，筷子直接放在餐桌上；当然，右手不可能同时拿匕和筷子，应如朱熹所言“举匙必置箸，举箸必置匙。”拿筷子的时候就要放下勺子，拿勺子的时候就要放下筷子。到了南宋，有人发明出一种“止箸”， 相当于今天的“筷枕”。是用竹子刻的，一寸来高，一寸来长，上面刻着半月形的缺口，可以把筷子安放在上面（孔齐《至正直集》卷1《止箸》）。这种用具到今天在酒店就是替换成陶瓷或玻璃制品。

迨及南宋高宗时期，时人进一步重视筷子的清洁。涌现出为了卫生而使用公筷的“先进典型”。而“公筷”使用的第一人，竟是宋高宗。明朝人田汝成辑录的《西湖志余》记载了宋高宗的用膳习惯：“必置匙箸两副，食前多品，择取欲食者，以别箸取，置一器中，食之必尽。

饭前则以别匙减而后食。吴后尝问其故，曰：不欲以残食与宫人食也。”意思是，每餐他都先用公筷和公勺分到一个大盘里去，然后他再把大盘里的饭菜吃个干净，剩下的那些饭菜则分赏给宫女。皇后问其故，他说：朕不想让别人吃朕的剩饭嘛。现在使用公筷目的就是讲究卫生，防止病菌的传染，而宋高宗使用公筷也是为他人着想，希望其他人不用吃到有自己口水的菜。