鱼鳔炖汤

鱼鳔，是从鱼身上取出新鲜鱼鳔风干之后的干制品统称，因富有胶质而著称，所以又称之为“花胶”，在清代之前就被列为“海八珍”之一，与鱼翅、燕窝齐名。李时珍的《本草纲目》记载，它有“味甘、气温、入肾经”等功效，对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。现代中医学认为，花胶能增强肠胃的消化吸收功能，有利于防治食欲不振，消化不良等症状；能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳，但是要注意量，不要进补过多。

作为广东人，我喜欢炖汤，更喜欢用鱼鳔来炖汤，做法也简单。

取适量的鱼鳔，浸泡一至两个小时，实际浸泡的时间主要还是取决于鱼鳔的厚度，注意不要泡太久浪费了胶质。一般新鲜晒制的鱼鳔都带着血，记得清洗干净，否则熬出来的汤会带有腥味。

其余配料大同小异，我通常会选用新鲜的排骨，在沸水中去血水，将青瓜切小块，再配上自己晒制的的虾干，汤中记得切上几片姜，去腥提味。食材下锅有着一定的先后顺序，排骨要先下锅煮二十分钟再下鱼鳔，这样半个小时便鱼鳔熟透了，吃起来口感才好。如果煲太久，汤粘稠性强，但鱼鳔肉就没那么爽口。

泡发的鱼鳔

切块青瓜

新鲜排骨

虾干平日里也可以随心意配上自己喜欢的食材，有人简单的用花旗参和排骨加上鱼鳔放进炖盅里煮，也一样能煮出自己喜欢的美味。

过年期间，在我舅舅家，他十分讲究地为我们熬了一锅鱼鳔汤，加上猪肚、鲍鱼及金针菇等菌类，居然也特别鲜甜。舅妈总说，你们一来，你舅舅就是一早上要起来忙活的，就为了让你们吃到他最好的手艺。

其实，无论用什么材料，煲汤的人用了心思，用了足够的时间去煲，最后喝汤的人能用心去品汤中那淡淡的醇香，便是好汤。这是人与人之间一种相互的珍惜，也是一种生活的艺术，细火慢炖出来的才能出佳品，若你太心急一通大火烧滚便出锅，只能喝到寡淡无味的汤汁。

做事应像煲汤，想品尝到真正的美味，往往需要再三的思索及一定时间的等待。细细斟酌材料的分量，火候该大时大，该小时小，控制好情绪，才能得到你想要的结果。