说起粥，大家都不陌生，操潮汕语系的人习惯把白粥叫做“糜”。记得小时侯，早餐常常是白粥，还伴有一碟酸菜或一碟橄榄菜，一小撮花生米疏疏落落洒在盘子中，几根油条或几个馒头，偶尔还有一个煎蛋在酱油碟里，在物质不甚丰盛的年代，不能说是不丰盛了，如遇到盛夏的早上，我母亲常常提前盛几碗粥来放凉，以不至于烫口。自己常常吃完早餐，就已经大汗淋漓。当时，白粥清稀，不见颗颗米粒，不黏和，平淡无味，感觉喝粥不用嚼，只管吞就行了，如同饮水。为了不清稀常常添加红薯，一碗下肚，饱腹感满满。
也有例外。记得有一回因肠胃不适，需要戒口，不能随便吃硬块食物。我母亲为我用小沙锅熬粥，用那种有柄有盖的（如今市面亦能见到），大概能煮两碗粥，放在煤炉上慢慢熬煮，用生米淘净慢煮，一次性加满水，中途无需添加。始终不用搅和，任它翻滚。如此煮出来的粥，有黏性，烂，还可以看见颗颗米粒，清香。并佐以姜丝、瘦肉，其味甚佳，至今难忘。
一说到粥。不禁想知道为什么会有这种吃法。大抵古人食粥，应该出于两种考虑。一是节俭。家贫米乏，只好食粥。汉代乐府《东门行》歌辞说，“他家但愿富贵，贱妾与君共哺糜”，讲的就是这个意思。二是养生，宋代诗人张耒在《粥记·赠邠老》中说：“今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养生命、求安乐，亦尤深远难知之事，不过在寝食之间耳。”用意正在养生。至于晋惠帝司马衷所说“何不食肉糜？”的话，却被引申成对事物片面认识的名词，也把粥和笑话扯上了关系。
同时，还不免想起寺庙的粥，现在，不少寺庙如莲花山鸡鸣寺、云莲寺等，常常给游人或香客免费提供清粥，用大锅熬煮，清稀平淡，还配有一碟豆腐、腐竹、花生米、咸菜等，吃多了甘肥，来碗清粥的确不错。曩时，寺庙是慈善机关或好心人士施舍救济的地方；如今，每逢假期，厌倦了城市喧嚣与烦扰的游人，看完山水风光，坐下来，稍事休息，再喝一两碗清粥稀饭果腹，虽清淡无味，但亦可缓解饥饿感，并感受世外桃源的惬意。
不过我们也得承认，某些粥还是挺好喝的。海丰的宵夜粥类挺丰富多样的，店家熬粥熟，滚烫之时，加上麻鱼的各个部位，不仅仅有鱼肉还有鱼饺子，鱼丸，瘦肉等，俟配料熟了再撒上一些盐和芫荽、芹菜，别有风味，名为“麻鱼粥”就是其中之一（麻鱼是潮语，其实是指鳗鱼）。一人一碗粥，还配有几小碟咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、咸干花生、炸花生，咸酸甜各种风味，由客任选。也有其他口味的，若是粥煮开后，加上猪肝、猪肾、猪小肠，是为“猪杂粥”。
现在的人白天正餐大鱼大肉惯了，不少店家推出“番暑粥”，粥里经常掺有红薯、白薯，味亦不错，还配有小碟小碗的小菜，荤素俱备，有青瓜、咸菜等凉拌青菜和咸鱼。也是不错的选择。
潮汕沙锅粥是粥类中的佼佼者。锅粥滚烫之时，依客所需，加入鱼、虾海鲜之类；或加入螃蟹、鸡、鸭、鸽等禽鸟肉；经过慢滚细煮，熬出配料营养，香气四溢。在严冬的夜晚，常常是食客的首选，几个好友围着一锅粥，边自己动手，操舀添加，边欢快畅聊。这种粥深入民间至今深受欢迎。
本文来源：看东岸，作者：马泽松
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发表于 2019-3-28 20:49:47
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