又是一年“蚝”时节

名园老马 · 发表于 2025-1-15 09:26:56

俗话说得好，“冬令进补，三春打虎”。许多生物都遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，而人类也差不多这样的，到了冬季，多吃营养物质，在未来相当长的一段时间内让身体充满能量。但是并不是所有的补品都是令人百吃不腻的，在汕尾，只有一种又营养又美味的食品，令所有的食客都翘首期盼。
临近年底，积攒了一年的期盼，食客们早就按捺不住，频频电话或微信，“起蚝了吗？”虽然一些餐厅四季都有供应“蚝”宴，但汕尾的精明“食客”们知道，蚝的收获季节是冬季至暮春三月。冬季气温下降之后，才是生蚝起水的最好时机。蚝的肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。冬天吃生蚝，已经变成了汕尾食客们骨子里的饮食基因。

收获之时，蚝民们穿着厚厚的布手套脚套，坐上蚝排长艇，沿着蚝场的漕路进入蚝沟里，将蚝石抱上船，再卸到塭坡旁。蚝工们围上来，用拐状的蚝撬，或双刃的蚝刀，将蚝壳一撬为二，再一刮蚝耳就取出了蚝肉，倒入桶内。另外有一些蚝簇只需要仔细地分开每个蚝，刮去杂物，成为一个个有壳的“蚝米”，分大小排列整齐放入蚝框内，以作为“烤生蚝”之用。
“叮叮、噹噹”的敲蚝声和人们的欢声笑语，组成汕尾一道特别的丰收之景。蚝壳非常锋利，虽然带着布手套脚套也有可能被割伤，所以汕尾“讨海”的蚝民们常用“蚝壳上翻跟斗”来形容生活的艰苦。但是，“幸福都是拼搏出来的”，无论如何艰苦，只要想到丰收的喜悦，蚝民们都毫无怨言。要想收获，就得付出，养殖生蚝并非易事，先得让蚝苗成功吸附在长柱形的蚝石上，再用合适的距离寄养到涂滩中。“寄蚝石”和“抱蚝石”都需要蚝民们进入涂滩淤泥里，一步一步都费力难行。现在随着科技的进步，蚝民们也研究出各种更方便养蚝和收蚝的方法，但汕尾蚝的味道不变，还是那么天然、鲜美、令人垂涎三尺。

在汕尾，大家都知道，“晨洲蚝”名号已经火出圈，不仅上了央视，还吸引了境外食客的围观。

从西闸流出的黄江、丽江之水，和大液河在此相汇入海，三江水的浮游生物，滋养了红草海边一带的海产养殖业。这里没有污染源，蚝吃的是水中的浮游生物。得益于优良的自然环境，“晨洲蚝”由此成名。其中以“乌耳蚝”为最，本地人赞其“酥甜无粕”。“乌耳蚝”肥、甜、脆、嫩、滑，让人百吃不厌。

蚝的食用方式也并不单一，号称“海中牛奶”的蚝最营养的食用方法是生啖，最好是即开壳即食用。吃生蚝是需要一点点勇气的，但入口之后那种奇特的感官享受，咸中带甜，润滑鲜嫩，令人回味无穷。

“蚝米”是带着蚝壳的生蚝，用来烤着吃。烤的方法也多种多样，有的将蒜蓉、姜末、酱料等佐料放入刚刚撬开一半壳的生蚝内，再将另一半托着蚝肉的蚝壳放到火上烤熟。有的将整只“蚝米”放在火上慢慢烤，熟了再撬开壳蘸着酱料来吃。

中等大小的蚝可以用姜丝和咸菜以猛火炒之，食之忘舌；或放入火锅汤烫之，鲜滑细嫩；小只的蚝仔可以加葱鸡蛋面粉等料做成煎蚝烙，是潮汕地区的特色风味小吃之一；也可以加盐直接腌制，汕尾人叫“蚝仔解”，很是下饭！

要是在吃蚝的时候咬到一两颗光滑浑圆的小珠子，那么就要恭喜你了，你吃到了蚝珠！本地人的做法都是赶紧将蚝珠吐出来包好了，等到家中有新生儿，就到药店和些药粉给新生儿吃，可以让新生儿祛痰镇惊，护齿润肤。

收获季节，走到晨洲村内，空气中就处处弥漫着蚝的香味。在这里，一只只肥美的蚝肉被整齐地晾在晒筛上，晒后依然金黄饱满，让人看着就食指大动。蚝脯分生晒和熟晒。生蚝用海水洗净，别上竹签放入筛中，一般大太阳下只需四五天便可晒得很干。熟晒一般是和煮蚝油联系在一起。将蚝煮熟后可取汁浓缩，加辅料精制成蚝油。蚝油味道鲜美，营养价值高，是传统粤菜的主要配料。

取过蚝肉的蚝壳一般丢弃不用，任其慢慢风化腐烂在塭坡旁。但是蚝壳也是一味中药，又可以烧制成蚝壳灰，和糯米浆涂墙壁。在晨洲村和一些沿海地区也有蚝壳厝，那些蚝壳在墙壁中头尾相抵，重重叠叠，散发着海洋的气息。
又是一年“蚝”时节，今年冬天，你吃蚝了吗？

文：洪天丽

图：网络

编辑：马泽松

审核：黄晓萍

来源：善美东岸

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