陆河肠粉：稻香里的独特记忆与温情

名园老马 · 发表于 2024-10-17 17:41:22

在陆河这片充满稻香的土地上，“粄”字如同一枚古老的印章，深深烙印在无数由稻米制作而成的糕点或小吃之上。然而，陆河肠粉却以其独特的风味，跨越“粄”的界限，成为人们念念不忘的特色美食。初识：味蕾上的意外之喜
初闻“肠粉”之名，已是二十多年前的事了，那时我总是不由自主地将其与街头巷尾那些重口味的小吃划上等号。但一次偶然的尝试，却彻底颠覆了我那份先入为主的印象。那柔滑的口感与鲜美的味道，让人在惊喜之余不由恍然大悟，原来“肠粉”之名，不过是一场误解，它非但不是字面上“肠”与“粉”的简单堆砌，而是蕴含着稻米饮食文化中那份独特的精致与韵味。

如今，当我再次审视这个名字时，心中不禁泛起一丝疑惑：为何肠粉这份同样蕴含着客家风情的陆河美食，没有像帕子粄、包粄、印粄等其他稻米制品那样，遵循“粄”的命名传统？这背后，是否隐藏着一段不为人知的独特故事？

渊源：粄与肠粉的文化交织
故事的开篇，自然而然地追溯至客家先祖那段波澜壮阔的迁徙史诗。中原的先民们怀揣着对故土的眷恋与对未来的憧憬，翻山越岭，最终在岭南的群山环抱中找到了新的家园。

在这漫长且艰辛的迁徙岁月里，面对食材匮乏的困境，勤劳聪慧的客家先祖们以米浆或米粉为主料，巧妙融合多样食材，创造出了既耐饥又便于携带的“粄”。这一独特的称谓，不仅成为了这段厚重历史记忆的生动见证，还承载着客家人对中原面食文化的深厚情感与深切怀念。同时，“粄”这个字也成为了客家语言中一抹独特的文化亮色。

然而，肠粉却与这些传统的“粄”不同。它的起源虽未有确凿史籍可考，但据有关烹饪典籍所载，肠粉于二十世纪三十年代在广州西关的大街小巷兴起。二十世纪九十年代，随着改革开放的深入，广州作为南方的经济中心，与深圳等地成为了外来务工人员的主要聚集地，其餐饮业也迎来了前所未有的繁荣景象。肠粉不再局限于市井烟火之中，而是以一种更加精致与高雅的姿态，成为当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，进而得到了更加广泛的传播，风靡全省乃至全国各地。

据老一辈人的回忆，上世纪九十年代初，陆河小城就悄然出现了肠粉，至今已有三十余载。
于是我便常常遐想，或许，正是那些在广州、深圳等地奋斗、心中满载着思乡情怀的陆河游子，在某个不经意的瞬间，捕捉到了肠粉背后所蕴含的无限商机与温情。他们带着这份珍贵的美味技艺，满怀深情地回到了陆河，并根据家乡人民的口味偏好，进行了精心的调整与创新。从此，肠粉便成为了老少皆宜的陆河美食。

也许，那些最初将肠粉技艺引入陆河的先驱们，早已淡出美食舞台的聚光灯下，但他们心中那份对家乡的热爱、对美食的执着追求，以及那段充满温情与奋斗的日子，却如同肠粉那细腻滑嫩的口感一般，历久弥新，永远镌刻在陆河这片充满故事的土地上。
独韵：隐逸在山水间的风情
在江湖上众多的肠粉流派中，广式肠粉以轻盈细腻著称，潮汕肠粉则以其丰盛多样令人瞩目，而陆河肠粉则宛若一位深藏于幽谷的隐士，静谧地守候在陆河这个山清水秀的小城之中。“靠山吃山，靠水吃水”，陆河肠粉在配料上同样遵循了这一智慧：咸菜碎与瘦肉末的经典搭配，是咸与鲜的完美平衡，令人胃口大开，食欲倍增；绿豆芽与瘦猪肉的清新组合，如同品尝春天的味道，让人回味无穷，唇齿留香；而那金黄的鸡蛋与翠绿的葱花点缀其间，更是让人初见便心生欢喜，再见更是倾心不已。

与广式肠粉的轻盈细腻相比，陆河肠粉展现出一种更为厚重而淳朴的魅力；与潮汕肠粉的丰盛多样相较，陆河肠粉又透露出一种别样的精致与细腻。智慧且勤劳的客家人，总能在简单的食物上创造出不简单的美味。正如清代美食家袁枚所言：“凡物各有先天，如人各有资禀。”陆河肠粉之所以能够成为大家的心头挚爱，正是因为它汇聚了当地上乘的米浆、精湛的制作技艺、可口的馅料以及那独特的灵魂酱汁于一体，共同铸就了其柔韧爽滑的口感和独韵悠长的味道，成为陆河山水间一抹独特的风味印记。
品味：陆河肠粉的日常时光
漫步陆河清晨的街头，肠粉店如同点点星光，点缀在街巷之间。店内热气腾腾，香气四溢，吸引着过往行人的脚步。
“老板娘，来一份肠粉加‘春’！”这样的叮嘱，是客家人独有的语言密码。这里的“春”，不是“春天”的春，而是陆河人对鸡蛋特有的昵称。

无论加“春”与否，老板娘总是以她那不变的微笑和娴熟的手艺，细心地制作着每一份肠粉。她轻抹薄油、细铺米浆、撒上葱花、豆芽、瘦肉，最后轻轻打入一颗新鲜的鸡蛋或不加鸡蛋——每个动作都精准流畅，恰到好处地满足了每位食客对美味的期待。随着蒸汽升腾，蒸屉里的米浆逐渐凝固成型，与馅料完美融合，散发出诱人的香气。不消片刻，一盘色香味俱全的肠粉便呈现在食客面前。

琥珀色的酱汁与洁白的肠粉相互映衬，宛如一幅精心布置的画卷，令人赏心悦目。此时，若佐以一碗醇厚香浓的豆浆，更是锦上添花。这看似简约却不简单的搭配，宛如春日里和煦的微风，温柔地拂过心间，唤醒沉睡了一夜的灵魂，开启元气满满的一天。

当夜幕降临，陆河的街头巷尾渐渐归于宁静，灯火阑珊处的肠粉店却迎来了另一种热闹的景象——它们化身为深夜食堂，用一盏盏温暖的灯光和一盘盘热腾腾的肠粉，吸引着每一个行色匆匆的人驻足等候。

简简单单的肠粉，其魅力岂止于晨光熹微之时，它同样能在温柔的夜色里，慰藉每一个归家人的心与胃。
情深：肠粉里的记忆与温情
在陆河，总有那么一些心灵手巧的年轻妈妈，怀揣着对家人的深深爱意，尝试着亲手制作家庭版的肠粉。她们精准地拿捏着米浆与水的黄金比例，细心地调制酱汁，只为家人端上一份最纯粹、最健康的食物。然而，随着孩子们的逐渐长大离家，或是被日常的琐碎与繁忙所牵绊，那份初时的热情渐渐淡去，那些精心准备的炊具，最终被束之高阁，成为了偶尔忆起时心头涌现的一抹温情。

相比之下，外出寻觅肠粉，则成了别样的情怀与享受。不单单是因为便捷与实惠，而是因为挤在小店里吃肠粉更有仪式感与氛围感。总有小孩子在临睡之前充满期待地向妈妈提出那个永恒的问题：“我们明天早上吃什么呀？”而妈妈那句“我们去吃肠粉吧”的默契回应，如同催眠曲般，让孩子们满心欢喜地沉入梦乡，想必梦里都是那轻盈滑嫩的肠粉与蒸腾而上的幸福香气。

若老母亲问起刚刚返家的大孩子：“明天早餐准备吃什么？”他们的答案总是那么坚定与深情——“当然是吃肠粉啊！”这恐怕是每位远赴他乡求学或工作的陆河人归乡后的的首席早餐。以至于走在熟悉的大街上，他们都会指着某个曾经热闹非凡、如今却已是物是人非的街角，不无感慨地说：“那里就是我小时候天天排队等肠粉的地方……”而无论他们身处何方，即使置身于繁华都市中精致考究的茶楼，面对着花样繁多、风味各异的肠粉选择，内心深处依旧会不由自主地泛起对家乡肠粉的深切怀念。或许，对许多人而言，最好吃的肠粉，永远藏在老家街角那间充满回忆的小店里。
无论岁月如何更迭，陆河肠粉都如同家乡那些令人难以忘怀的“粄”食一般，深深地烙印在每个人的心田。它不仅仅是一道美食，更是一份情感的寄托，一份对故土深沉而持久的眷恋。每当想起它，那份熟悉而亲切的味道就会涌上心头，成为每个人心中永恒的经典记忆，温暖而悠长。

图文：罗惠香

编辑：马泽松

审核：黄晓萍

来源：善美东岸