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“糯米兜，兜糯米”，这在陆丰是一句耳熟能详的土话。而实际上，陆丰东海的糯米兜，兜住的又岂止是糯米？ 在东海，有一家糯米兜老字号——陆城糯米兜，每天接近中午，这里就会被围得水泄不通。无论是烈日炎炎还是寒风凛凛，大家虔诚地排队，只为了吃上一口鲜香绵软的糯米兜。
糯米兜类似于炒糯米饭，但其实又不同。何谓“兜”？“兜”的几个义项里其中有一个是：“用手巾、衣襟等把东西拢住并提起。”这个解释最为贴近糯米兜，因为这道美食的制作过程就使用了“兜”的概念。 这家店做糯米兜有30年了，从父亲开始做，到兄弟俩子承父业也已经10年了。每天早上8点多，兄弟俩就开始了一天的忙碌，一直到到傍晚约六点才能收工。
在制作过程中，把所有食材和糯米一股脑拌在一起，这不算是正宗的糯米兜，真正的“兜”，是分层次的一一将食材兜起。糯米兜所用到的配料有新鲜的大虾仁、炒熟的猪肉丝、爆香的鱿鱼丝和葱花，然后就是虾酱、蒜蓉辣椒酱。当所有食材准备就绪、各就各位，两对平铲分别在两个直径72厘米的浅口大铁盘上开始了它们的“足下之舞”，于是，“哒哒”声渐起，一支锅铲与锅的协奏曲此起彼伏。
先是把猪肉丝、鱿鱼丝和葱花用锅铲兜匀，然后倒入煮好的糯米饭，再把葱花鱿鱼猪肉丝和糯米饭兜在一起。这个兜的时间有点长，并不是简单的拌均匀。兜的手法是往里拢，当材料呈往中间集合状态时，再顺势用锅铲斜着往外一推，好似沙堆被推倒，然后又开始一点一点往里兜，直到所有食材融合在一块。接下来就是虾仁闪亮登场了。剥壳的虾仁是精选出来的，个头很大，足有拇指那么粗。将虾仁连同虾油倒入铁盘中，再一点一点地和刚刚兜匀的食材兜在一块。每一个层次的“兜”，基本都遵循从局部到整体，由外往内去拢的原则。当所有食材兜匀后，在中间“掏”个洞，加入虾酱继续兜。最后，就兜成了一团一团的糯米兜，装入饭盒，淋上灵魂酱汁。
糯米兜满足了人们对食物能果腹又好吃的双重需求。鲜、香、糯，饱满的每一口，都是对味蕾的充分尊重，都是味蕾的一次极致狂欢与享受。 兜糯米的两代人，十年、几十年如一日，用一对平铲，兜圆了自己的日子。挥舞的锅铲，不仅兜出了糯米的新天地，兜起了美味，也兜住了小城人的心。 守得住初心，耐得住单调，专一无旁骛，普通的食材也能成就一份大事业。
文字：刘映虹图片：网络编辑：马泽松 审核：黄晓萍 来源：善美东岸
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发表于 2024-8-21 17:14:55
