汕尾的茶米鱼盐

名园老马 · 发表于 2023-10-10 15:33:38

茶一片叶子，可以品出莲花山千年道韵。这样的叶子与葛洪、与白玉蟾有关，与晋、与宋有关。与仙人的关系，在山与海的遭遇中，氤氲于天地之间。

拈起，条索紧实幼小，灰绿起霜，无论明前，或是白露，时光在汤色黄绿泛金中散开，浓厚的回甘，回旋着似蜜如糖的烟火气。海隅的莲花山茶，以海拔1337米的高度，写就的是国家地理标志，在海陆大地上，飘逸的是“金黄汤、蜜栗香”的人间温度，以一片绿色的叶子，撑起一个茶的传奇。米我曾看见，海丰油占米的前世，植株高达两米，如管芒如苇，稻下乘凉的梦，想必古早已经实现。谷粒一端长长的芒如麦，如美人的睫毛，面貌与今生的水稻迥异。芳踪在当下的海丰大地，还可零散的觅见。

在明嘉靖海丰县志搜索，关于油占米的关键词，会跳出诸如“赤占、白占、黄占、迟占、埔占”的字眼。今生的象牙香占、美香占、新南香占，依然传播着占城稻、交趾占的古老信息，淡远的乡愁，与这样浓烈的味觉相关，抒写着不可解的遗传密码。在史籍中，这细长松软清香、依然晶莹剔透的米粒，化成宋帝昺口中的一声叹息：玉饭佐金汤，何必当皇帝！黄江两岸，稻花二十万亩单造连片如海，以广东之最的宏大叙事，续写“杨安之谷，可济三都”的当代诗篇。鱼宋帝昺的叹息里，还有着一味“金汤”，让东溪或西溪一尾尾肥美的白仔鱼，煮成汤泛着金珠。在碣石湾与红海湾间开凿而成的宋溪里，在螺河、乌坎河、黄江、赤石河与海的交融中，咸淡水间，盛产着尖头乌、立鱼、蠔、蚶，更享有着“东溪鱼、西溪蠔”的盛名。鲨鱼，只是汕尾人鱼篮里的日常，佐以咸菜、苦瓜，以焖的形式，在一日三餐中，时常出现。声名还不如，汕尾的本港鱿。在汕尾人的食谱里，鱼的吃法，盐水或生腌，延续着海的气味，最大限度地，保有着鱼的气息与模样。

鱼，可以是汕尾人吃的全部，例如鱼街，不仅仅是固化的地名，指向的更是吃的江湖。一声“卖鱼街”的招呼，就是乡野市井炊烟四起的前兆，更是以往深深的寄声。盐纳潮、抽水、蓄水、日晒、蒸发、结晶。在汕尾的海边，至今还书写着《天工开物》的作盐，归隐在一个叫东涌石厝村的地方，靠着一味盐种作引，为古老续命。

从一粒盐，可以遇见海。海水与阳光的相遇，籍暮春与盛夏的火风，在水与火的造化中，卷海成雪，如水晶的碎粒，固化成五味中的一味，守护着离开海水的鱼，在汕尾人的生活中，不可或缺。昔日的荣光，坎白场、石桥场如田连片的盐町，已然远去。留下的只是，南町、埔町、盐町头、盐仓角这些与盐有关的地名，隐约有着海的气息。

文字：许宇航

图片：网络

编辑：黄晓萍

审核：马泽松

来源：善美东岸