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“哇，好香！” 刚踏进家门，就闻到了空气中一股芝麻和花生混合而成的香味。心里推断，家里肯定又在准备粄类的食品了。这种味道有别于平时擂磨花生和芝麻时近距离的淡香，带有飘逸感，扑鼻而来，而且特别浓郁！ 果然，事实印证了我的推断。摆放在餐台上面的小不锈钢盆里，盛装着黄、黑混合的细碎粉料，正散发着阵阵诱人的香味。餐桌旁的妻子，正从置放在餐台上的高压锅中“出品”冒着袅袅热气的糯米软粄团，小粄团约莫新生鸡鸡蛋般大小，圆圆的。每“出品”一个粄团，便随手放入粉料盆中，翻滚、按压，将整个粄团都蘸上了味、香馋人的粉料，还压成了柿饼状，一会儿功夫，再细看碗碟中圆粄团变身后的样子，滚满糖料粉后，一副糯糯甜甜的外观，那就是糍粑，透着温馨、和融的味道！
这一幕，就是我们日常做糍粑时的画面——大功告成。因为从小就吃糍粑，所以在耳濡目染中，也略懂其简单的制作方法，算是一种情怀吧。虽然以前没有机会常吃，但一年中总会又那么几次感觉奢侈的口福。时过境迁，怀念的滋味甚至已经替代了对食物的垂涎。 糍粑属于传统的大众食品，做法多样，但香甜是本质。只要一提起家乡的糍粑，就会自然地浮现出圆满、喜庆的画面。一股甜甜的、乡愁的味道也在不觉间徘徊心头。
糯米产品，是糍粑的基本特点，应该没有地域之分。我们家乡的通俗叫法是客家话的“打糍粑”，其工序正是从糯米开始。以前，由于粉、浆机械还不普遍，糯米粉是用村里公用的碓臼，依靠人工把它舂成粉末。舂之前将糯米浸泡水里，渗透后沥水。这样做目的，碓臼时有两个好处：第一，经水软化后的糯米容易舂成粉；第二，粉末稍带湿性，但不粘稠，碓臼在碓坑中的每次起落，不至于粉尘飞扬而造成浪费。舂臼时，还要用细密的网筛斗筛出糯粉，未成粉的小米粒则倒回碓臼继续舂，直至全部舂成了粉。
记得小时候跟着祖母去碓臼舂糯米时，看见村里的公用碓臼房里，人们用大石磨磨米浆，用木制的碓臼舂糯米粉，窄小的空间，弥漫着阵阵笑语。心里面除了好奇，也会莫名的泛起稚嫩的赞叹：原来，智慧的劳动人们，就是用悠然的生活态度寄予对美好的向往。
准备好糯米粉以后，接着就是搅米糊、做粄胚。这个步骤也要方法得当，做出的粄胚才能均匀。糯米粉按需要量倒入锅中并预留一部分，用以稀软粄胚的混合。搅合粄胚最好用温水，边倒边用顺手的物件搅动，糯米粉在搅动过程中，慢慢成粘糊状，此时适量加粉，继续用手揉和，也可以加少许调和油起润滑作用。用力反复揉搓，使粄团达到均匀、绵软，这个时候的粄团尚是生的粄团。
人们都说，搓揉也是一道不能马虎的工序，糍粑必须做足了搓揉功夫，才会有韧性。当自我感觉搓揉完毕，还要将大粄团分成小粄团，再用手撵成油条般的圆粄条，放在锅中蒸具浸湿后的蒸布上。这样做的目的，是为了将粄胚更好地完全蒸熟。蒸锅中的粄条，密排架在蒸具上用慢火蒸，时间以粄条的多少而论，靠个人经验掌握，一定要蒸至熟透为止。
蒸熟后的粄品出锅时，粄条已经深度融合为一个软糯的整体。再将其放入足够结实的锅中（早期的盛具是石制舂臼）。这一步，是绝对需要力道的工序。客家人家里的擂茶棍，这个时候可是主角，用它作为舂粄团的工具，是再合适不过的了。摆好架势，用力一棍接着一棍舂，持续地将粄团翻、覆，舂得越黏糊，粄团就越有韧性，吃起来就越有弹劲。以前，乡亲们经常拿舂糯米粄团来形容人们干活时需要用力的程度，可见，这是多花力气的事情了。
经过反复舂搅的熟粄团，只要您觉得韧性和弹性都达到了自己的要求，便重新将有点散开的粄胚搅拢成大粄团，再用手从大粄团上捏摘成鸡蛋般大小的小圆粄，将之压扁，放入准备好的芝麻、花生等合成的粉料盆中蘸滚。摇身一变，就是地地道道的糍粑了。
以前，还吃过母亲做的“汤糍”，就是将生粄胚捏压成一个个小粄饼，放入已经烧开了水的锅中，待熟透后马上捞出沥水，稍干，蘸上花生、芝麻混合白糖或红糖的粉料吃。但是自己始终觉得，还是传统做法的干糍粑吃起来才更有岁月的味道。
其实，糍粑的蘸料选材也是关键的一环，材料搭配是一方面。对糖分的要求，则取决于自己对糖的喜好程度。主料是芝麻、花生和糖，根据个人口味，也可以多样化。比如将味道香甜的夹心饼干或芝麻豆条，捣碎成带有小小豆粒和糖粒的蘸料，椰丝、核桃等也是很不错的辅材。这样搭配的成品糍粑，咬在嘴里，既有辅材的口感，也有粄的弹性，还有豆、芝麻或者其他配料的芳香、糖分的清甜，对舌尖的抚慰令人回味。对于喜欢糍粑的人来说，无疑是挺陶醉的味蕾享受。
小时候，能够吃上一顿糍粑，可以说是鲜有的事。只有遇上家里办喜庆事，或者大的节日才能幸运地吃上一次。当然了，一年当中，还有一个值得庆贺的日子，也能吃上糍粑。这个日子是在冬稻收成完毕，农民兄弟为耕牛过冬储备完粮草——上完秆棚。就是几家共用耕牛的农户，把稻秆扎成的干稻稿人收拢在一个背风的地方，搭起一个既可以让耕牛遮风避雨，又能够提供过冬粮草的高棚子，我们叫做禾秆棚，搭禾秆棚就称作“糊”秆棚。
“糊”完秆棚后，各家各户都会围绕着丰收，进行象征性庆祝。而这个庆祝节目的仪式就是“打糍粑”。它还有一个挺有丰收情景的叫法：做田圆。这个日子，糍粑可是餐桌上面的主食，寓意生活的圆满和甜蜜，也包含了对幸福日子的无限憧憬！ 来源：善美东岸，文：彭武法，图：网络
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发表于 2023-4-16 10:50:37
