在汕尾吃海鲜,不得不提晨洲蚝。特别是冬初春末时节,是生蚝最为肥美的季节。随着晨洲生蚝大量上市,春节期间,晨洲蚝绝对是汕尾海鲜类最耀眼的星。家家户户,年前都要备一些晨洲蚝,以便在新春佳节宴请亲戚好友。春节宴席上,有了晨洲蚝更能体现出汕尾人热情待客之道。
晨洲村位于南海长沙湾南畔,广东汕尾市城区红草镇西北部。汕尾市海丰的黄江、龙津河、大液河这三条河流都是从长沙湾这里相汇入海。丰沛的三江之水带来了丰富的浮游生物,这片入海河口非常适合牡蛎的繁育和生长。大自然对晨洲村有着特殊地偏爱,让这片海域养出独一无二的晨洲蚝。在此生长的蚝,以“肥硕珠圆、肚白耳黑、酥甜无粕”而著称,家喻户晓,闻名全国,以自身优良品质为晨洲村赢得了“中国蚝乡”的称号。勤劳朴实的晨洲蚝民,担起这份荣耀,踏实肯干,艰苦奋斗,也让晨洲蚝走得更好更快更远。
蚝,又称牡蛎,别名蛎黄、蚝白、海蛎子,是唯一能够生吃的贝类。《神农本草经》将其分为上品。蚝的肉质爽滑,味道鲜美,营养丰富,其价值为人所共识,素有“海底牛奶”之美称。据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”牡蛎其主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。晨洲蚝就是这样一种滋补品,味道鲜美,营养丰富,谁忍心错过这样的优质食材呢。
晨洲蚝怎么吃?生吃、白灼、油焖、红烧、炭烤、煲汤都可以。
都说晨洲蚝肥美,在年夜饭桌,看到那只有成人手掌那般大的白灼晨洲蚝还是被惊艳到。“哇,好大、好肥。”大家异口同声。肉色嫩白,个头饱满,品相完美。在沸水中白灼,刚夹起来还冒着热气。咬下一口,肉嫩爽滑,结实有弹性。再吃下一口,鲜美的蚝味占满口腔,嘴内塞得满满的,心里也跟着满足着。满足的是这一口晨洲蚝口感依然完美,依然保持水准,品质如故,优质的食材总能给人带来惊艳,这样的晨洲蚝依旧值得期待。“还有吗?”“有的,有的。”大家都争着要吃晨洲蚝。
或许,蚝的寓意太多,太美了。新的一年,大家都盼着“蚝事连连”,“蚝运不断”“蚝情万丈”,“蚝气冲天”。
人们喜欢尝鲜,愿意接触更多食材去刺激味蕾,但总有人念旧,总以最简朴的吃法,最初那一口鲜,让人忘不了。味觉不会骗人。
我喜欢的做法是姜葱油煎蚝。清洗晨洲蚝,我用上面粉或生粉。加上面粉或生粉的晨洲蚝,用手轻轻抚摸每一只,确定每只蚝全身都被面粉包裹。经面粉包裹后的晨洲蚝,用手轻轻抚摸后,只经清水冲洗,就能带走污垢,恢复洁白无瑕的外表。如蚝民刚撬开蚝壳,生蚝初见于世间那般洁白。
已烧热的平底锅倒入花生油,放上姜丝,再放生蚝。热锅上的生蚝,发出滋滋的声音。一会儿,把它们翻身,才发现另一边已从白色变为焦糖色。不一会儿,把它们翻了一遍又一遍,洒上盐粉和葱,来来回回直到蚝身的色泽均匀,就可以起锅。盛在盘中的蚝,不缩水,保持最初的模样,个头依然饱满,色泽明亮,香味诱人,让人想大快朵颐。遇上有客人,见到这般完美菜品,总会赞上几句,厨艺见长了。只有我知道,优质的本地食材,是这道菜的底气。
“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”,此时又是吃蚝好时节。来,来,来“中国蚝乡”品尝最正宗最地道的晨洲蚝,晨洲蚝的美味,会让你回味无穷,印象深刻。
来源:善美东岸,文:叶雪丹,图:黄泡泡
|