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我听过一个故事：明朝皇帝朱元璋将两个优质贡梨赏给大臣郑濂，并安排手下与他一起回家，看他如何分梨给全家一千多人食用。郑濂到家后，灵机一动，马上搬出大水缸，倒入清水，随后将两个大梨捣碎，使梨汁渗到大水缸去，然后分给每人一小碗梨水，变成人人有份。这真是物尽其用！
原来，吃梨不仅仅是吃果肉！正所谓“浓缩才是精华”，榨梨汁喝，或许更有营养。梨长在树上，其貌不扬，身上有粗糙的黄皮，触摸上去手感不好。它不像漂亮的苹果，表皮红彤彤的，十分光滑，“天生丽质”。不过，梨是有“内涵”的。小心翼翼削掉它的黄皮后，如同卸掉一身设计丑陋的盔甲，露出雪白的果肉，拌着梨汁，散发出一阵淡淡的清香，怎不叫人吞口水呢？梨脆而多汁，可以润喉。尤其在炎炎夏日，咬一口雪梨该多么畅快淋漓呢？
梨有“坏名声”，梨谐音“离”，显然“不合时宜”，让多数人忌讳。我有些朋友出门或办喜事十分讲究好意头。梨因有了这个谐音，去探望病人不能送它，否则会有可能使对方联想到患病离世之意。去看新郎新娘更不能送梨，否则对方可能会误会你要他们离婚之意。总之，选择水果送人要“小心翼翼”，在对方没有这方面忌讳的情况下送梨可以，否则尽量避免。
当然，有些民间习俗是糟粕，但只是为了讨个好意头。有喜欢梨子的朋友笑着对我说：“梨子好不好还是要看事实！所谓讨个好意头，其实不重要，觉得好吃平时自己多买来吃，何必送人自讨没趣呢？”我连忙点头赞同，原来梨还有降低感冒、增进食欲、预防骨质疏松等多种作用。
剥掉黄皮后的梨身洁白无瑕，需要细嚼慢咽才有滋味，如果此时身处清幽的环境是件多美好的事啊！我的朋友有家茶馆，馆内花卉、茶具、桌椅一应俱有。墙上分别贴着几幅红纸黑字的“小贴”：好时好日、喝茶观云、看云卷云舒。真有诗意！我有时与朋友一起在此吃着清甜多汁的雪梨，遥看天上白云聚了又散、散了又聚的景象，畅谈人生的境况。这，不也是一种享受吗？
雪梨也可做其他美食！家人做的炖花椒雪梨盅十分特别，不但美味，而且“色相”好看。每逢嗓子不爽，家人便炖花椒雪梨盅给我喝，洋溢着关爱之情。能吃到与梨有关的美食，是幸福的。
小小的炖花椒雪梨盅工序也不简单。只见她选了一个大雪梨先削皮，再切掉底部使其平整，然后切其头部但保留作为“盅盖”。考验“刀工”的还有一个步骤：十分小心地用挖球器挖空雪梨的内部，成为“大洞”，如同一个盅的内部。用料很简单，放进几十粒小花椒和几颗冰糖，再盖上“盅盖”便可放入蒸炉，二十多分钟后即能出炉。此刻，小花椒与冰糖在雪梨内部渐渐地互为一体，融化的冰糖与慢火下的梨汁变为汤水，吸收了雪梨的精华。只见打开“盅盖”后，顿时冒着白烟，一阵醇香飘散而来。细品才知，拌着雪梨，有辛辣、清甜味一同向舌尖袭来，非常爽口。
梨作为食材，还可做冰糖梨子银耳羹，光听名字便知味道好。妻子先往炖锅里下切成细块的银耳，用慢火炖近一个小时，银耳渐渐变粘稠。再倒入一堆小块雪梨，再炖十多分钟，撒上一堆枸杞“画龙点睛”，焖一下便可起锅。只见锅中的羹十分美：有深白的雪梨、浅白的银耳、深红的枸杞，从多到少，层次分明，如同构成了一幅梅花图像，让人痴醉其中。将冰糖梨子银耳羹送入口中，会发现：银耳的绵软、梨子的脆韧、枸杞的厚实都在舌尖里打转，滋味久久不能消散。妻子做好之后，总会拿一些给楼上楼下的邻居品尝。
妻子对我说，“用脆梨做的美食更是别有风味。远亲不如近邻，邻里之间共同分享点吃的，非常幸福。再说，听听她们的点评，以便改进厨艺，也是乐趣啊！”的确，食品吃的是滋味，更是手艺。
来源：善美东岸，文：彭伟栋，图：百度
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发表于 2022-10-8 18:19:10
