早茶

海丰本地人喜欢喝茶，如功夫茶、擂茶、咸茶，还不得不提早茶或“喝早茶”。这里的早茶是指广式早茶，粤语方言区叫“叹”早茶，三五好友或一家大小，上茶楼，围坐一起，泡一壶茶，茶料有普洱、红茶、绿茶、铁观音、菊普、花茶任客挑选，品尝若干碟点心如小米、牛肉丸、凤爪、虾饺、排骨、肠粉、叉烧包、牛百叶、糯米鸡等。餐桌上，水蒸汽袅袅上升，茶香飘溢，言谈欢快，传递的是愉悦和幸福；饮的不光是茶，更是生活态度。

大家一就坐，服务员会端来一盆开水，动作娴熟将碟碗杯箸往热水盆里，一放一刷一捞，按客分食具，各就各位，喝茶正式开始，轮作东朋友或晚辈提壶倒茶，回予指节轻叩回谢。几口清茶下肚后，腹中清透滋润，开始上点心，早年的茶点由带煤气罐的小车推着，食客自取。如今，由食客在卡单上勾画，即点即蒸，茶点更为新鲜，茶楼里的环境也因此更为清静、安全。选点心往往随各人所爱，有选怀旧型如红城大包，“肚量”小的人，一个下肚有饱腹感；有选传统型如小米、烧麦、菜包、粥等等，还有各新款式如奶皮、奶饼、蛋咔等，不一而足，点心品种不断催陈出新，与事俱进，既讲究口味又外观精致。“食不厌精，脍不厌细”在点心的质量上体现得淋漓尽致。

改革开放以后，喝早茶从广州、香港等传入汕尾，上世纪八九十年代是广式早茶的鼎盛期。据说，香港、广州很早就被开发成商埠，工商业发达，市民、商家、伙计生活节奏快，为了赶时间，早便匆忙到街边的摊档吃点东西果腹，喝杯茶并驱睡意。清朝道光年间，广州街头出现“二厘馆”。“二厘馆”多为一间平房，摆几张木桌和木凳，供应茶水糕点，路人可以歇脚谈话。这，就是茶楼的前身。“夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”这是最早出现在文字中描述喝早茶的诗句（清道光年间泰州诗人朱馀庭）。精明的商家，抓住机会，便逐渐建起富有南方特色的雅席大“茶居”。喝早茶便风行起来，老年人、家庭主妇晨运后便到茶楼“叹世界”（“叹”在粤语中是享受的意思），来个“一盅两件”（是广式早茶文化俗称。一盅是一壶茶，两件指两笼点心），实际上，就变成“一盅三件”甚至“多件”，饱餐后，各忙各活。

喝茶总离开文化。喜欢喝茶的朋友可能会听说“陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。”这副对联，据说，广东著名的茶楼“陶陶居”，在80多年前，店主为了扩大影响，招揽生意，用“陶”字分别为上联和下联的开端，出重金征茶联一副。当时虽有许多人跃跃欲试，但终因用字出奇，难有佳作。结果有位过路的外地人，嗜茶善文，终于作成。不但把“陶陶”两字分别嵌于每句之首，使人看起来自然、流畅，而且还巧妙地把茶楼沏茶技艺和经营特色，恰如其分地表露出来，传诵至今。看来，茶楼不仅是“吃”的地方，还是文化之所。