又将到端午节了，妻子在每年此时都会做一些粽子给大家吃。虽然，做粽子不易，商场有现卖的包装盒粽子，但她认为亲手做的馅料丰富，物美价廉，更有意义。确实如此，新鲜的粽子吃起来口感好，与久放、冷冻后的粽子口感有明显差异。自己动手，还能感受节日的氛围——过端午节总要忙一两件事才有过节的样子吧？
《随园食单》记载竹叶粽做法：取竹叶裹白糯米煮之，尖小如初生菱角。粽子古已有之，是最传统的美食。《随园食单》虽说“裹白糯米”，但实际上，白糯米只是主要的馅料，还有包其他馅料，做粽子程序十分繁杂。但是世事皆如此，做美食哪能轻而易举？
粽子是极具特色的美食，一般的美食包馅料，都是将馅料包或卷在面皮上，比如饺子、馄饨、薄饼等，而粽子却是将馅料包在粽叶上，蒸熟打开粽叶，便直接吃馅料，饶有趣味而味道独特。
我观察内人做的粽子，真是一个“大工程”，不得不感慨有些掌厨的工作之苦。
首先，按量所需，将准备好的粽叶煮约十分钟。然后，再拿出来洗一遍，放清水泡着，会变得柔软，容易包着馅料。同时，用来扎粽子的水草先清洗干净，再放水里泡，用来绑住粽子才不会“硬邦邦”。次日，将它们再洗两遍，沥干就可备用了。即便小小的包粽子“外套”居然也应该不厌其烦地清洗，先贤教我们的做法必有道理。袁枚先生说：“至于口吸之烟灰,头上之汗汁，灶上之蝇蚁，锅上之烟煤,一玷入菜中，虽绝好烹庖，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。”可见，厨房整洁与否、是否清洗食材非常重要，倘若不察，好好的美食便可能棋差一著，功亏一篑。谁愿意吃有异味的食材、谁会去有老鼠、蟑螂爬过的大排档用餐？
接下来，做主食——备用那些馅料了。将糯米洗后倒一点水进去，它会缓缓将水分吸干，再将它泡水一两个小时，会变软点，煮好后口感好。随后，将糯米捞起来后适当放盐和酱油。同时，将赤豆泡水一段时间，再将其沥干；将三层肉切成片状，比较容易包在粽叶里，下适当的五香粉、酱油等腌制；将香菇切片后泡水一段时间，挤出水份；小心翼翼地取出几个咸鸭蛋的蛋黄，进行对切成两份，这样选食材看量，不会造成“舌尖疲劳”。包粽子材料丰富，让人目睹，脑子里便浮现粽子起锅的场景，实在使人垂涎三尺。
生活需要仪式感，包粽子是最具有仪式感的环节。拿三片柔嫩的叶子用其中一半叶面卷一个漏斗状，上面的叶面竖起，依次放一勺糯米和赤豆、几片香菇、用筷子夹起一块三层肉，再放一勺糯米和赤豆和咸鸭蛋，再将上面较长的粽叶往“漏斗”口折叠包住，固定位置好后，将两根水草将其捆住，捆的力度要稍大点，一个有棱角的三角形粽子便包好了！
再将十多个粽子放在高压锅蒸煮，花四十分钟便大功告成了，一个个热气腾腾身披“青色棕衣”的三角粽展现在眼前，粽香便飘散开来——粽叶的甘香夹着糯米和赤豆的清香、三层肉的醇香等味道一起扑鼻而来，让人还未吃便有“香”的享受。松开水草，打开粽叶，更香了，冒着热气，趁热吃最适合。只见黄色的粽子肉软绵、黏牙，每一口“风景”皆不同：夹着糯米的赤豆的软甜、三层肉的酥烂、香菇的厚实、咸鸭蛋的松香，入口“层次分明”，非常好吃！我听说：粽子分类主要以馅料为区别，比如有腊肉香肠粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽等，顾名思义，名字上的食材便是各自的主要馅料，实在丰富多彩。
在端午节做粽子是具有更重要的意义。现在问学生：端午节为何吃粽子？很多年轻人不知所云，答非所问。也难怪，谁来为他们普及这一课呢？
在端午节，吃粽子是大家为了纪念屈原而形成的习俗。有个传说：端午节，爱国诗人屈原投入了汨罗江，百姓深受感动，为了保护屈原的尸体不受鱼虾等吞噬，便用竹筒装入糯米投入汨罗江。自此之后，吃粽子便成了端午节的习俗。传说显然寄托了大家美好的愿望！
今年端午节临近，内人做好粽子给七岁的女儿吃，她吃得津津有味。我问她：“妍妍，你知道为啥有端午节吃粽子的习俗吗？”她不好意思地笑着说：“爸爸，我不知道”。我便将这段传说绘声绘色地告诉她。她听后焕然大悟，高兴地说：“原来，吃粽子背后还有这种传统文化啊！”我语重心长地说：“屈原写了‘亦善心之所善兮，虽九死其犹未悔’等诗歌，有强烈的爱国精神，当时感动了很多百姓。同时，那些百姓有悲悯情怀，制作简易的粽子投入江中想要保护屈原的躯体！我们要有爱国精神和养成悲悯情怀！”女儿听了，如梦初醒，连连点头。
真不该埋没美食背后的好文化！
来源：善美东岸，文：彭伟栋，图：网络
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发表于 2022-5-30 16:11:07
