盛夏的黄皮

名园老马 · 发表于 2021-7-23 15:44:19

大暑至，夏正浓。
昨日迎来了大暑，连续下了几天雨的汕尾开始放晴，走在路上，汗流浃背。“竹深树密虫鸣处，时有微凉不是风”，阵阵蝉鸣中，炎暑如期而至。 夏天真是个物资富饶的季节，总有吃不完的鲜果。虽然不喜夏天的炎热，但路过市场，看到那缤纷多彩的夏日水果，心情都不禁好上几分。晶莹的葡萄、粉红的桃子、多汁的荔枝，入口那一瞬间我便可以原谅夏天的所带来的炎热了。更令我喜爱的是那酸甜可口的黄皮，一秒消暑不在话下！

黄皮，汕尾人从小吃到大的水果，解暑生味酸甜，带有独特清香，肉厚又多汁，每年6-8月是最佳赏味期，妥妥的夏季限定。前些天#北方不常见的一种水果#话题上了某社交平台的热搜，讨论的就是大名鼎鼎的黄皮。其中不少北方人就表示真不知道有“黄皮”的存在，貌似是在北方一带比较少见的水果。 其实，黄皮和荔枝、枇杷等水果一样，在我国也有数千年的栽培历史了，但它在古籍里的名称一直在变。如《齐民要术》记载：“越王祭太乙，坛边有此果，无知其名，因见声处，遂名王坛。”这里的王坛，就是黄皮；而《八闽通志》把黄皮称作黄檀子，《广东通志》则是叫做黄弹子，《本草求原》把黄皮称为金弹子。因为南方方言十里不同音的特性，黄皮的名字多的数不清。

作为著名的“岭南佳果”之一，黄皮素有“果中之宝”之称。不仅可以吃果肉，黄皮的叶、根皮、果肉等部位也可作药用。《中国植物志》中记载，黄皮有消食、顺气、除暑热功效。根、叶及果核（即种子）有行气、消滞、解表、散热、止痛、化痰功效，能治腹痛、胃痛、感冒发热等症。《中药大词典》记载，黄皮具有消食健胃、理气健脾、行气止痛、消痰化气、润肺止咳、去疳积、生津解渴等功效。 现代科学研究发现，黄皮含有很多维持人体正常需求的营养成分。从黄皮果挥发油中分离得到43种化合物。黄皮果肉中具有丰富的氨基酸、维生素以及较丰富的钾、钙等矿质元素，还具有增强人体免疫力以及抗氧化的多糖、黄酮等。另外也有研究表明，黄皮中的活性物质具有抑菌作用。不愧是被称为水果界的“藿香正气水”的黄皮啊！ 当季新鲜的黄皮，个个都皮薄汁水多，是此刻街边的抢手货，口感清奇带有侵略性，光是看到就已经忍不住疯狂分泌口水。我特别喜欢还没有变深黄的时候的黄皮，洗干净后，用手轻轻一挤，就能将里面的浆肉吮食口中。一口一个，酸涩果香和清爽在口中迸发，夏日烦闷一扫而空。如果已经是深黄色的黄皮，入口就是更为浓郁的黄皮味，甜度也比较高，也很有夏天的感觉。饭后食用，能有效促进消化。

黄皮作为夏日专属美味，不仅能解暑生津，而且其酸酸甜甜的味道，也是吸引了不少美食家的注意，自然也逃不过被捶成饮品的命运，走在街头巷尾，可以看到黄皮茶饮已经成为了人手一杯的新宠。黄皮制成饮品自然也不是一件简单的事，不管是连着果皮果核榨汁，亦或是剥开去核只留果肉，都需要先用盐水清洗一轮，才可制作。将黄皮去籽带皮装入杯中浸泡，根据喜好加入盐、糖调料，用擀面杖或其他棍状物体将其捣烂，加入冰块、水或其他茶饮，一杯天然的老盐黄皮新鲜出炉。黄皮还可与草莓、芒果、黄桃等水果，绿茶、乌龙茶、普洱茶等多种茶进行排列组合，碰撞出一场夏天的风味大戏。由黄皮做成的饮品，口感辛香独特，天然的口味香在口腔里萦绕，久久回荡，仿佛是海边吹来的风，热烈又清爽。 曾经的我只知道吃黄皮的果肉，并不懂得黄皮的皮也是一种美味，直至朋友给我带来黄皮果连肉带皮制作而成果脯，打开了我新世界的大门。据说经常食用还能消食化痰，黄皮真是一种无论以哪种方式出场，都是对人类的身体有益处的水果啊。

明朝董传策《噉黄皮果》诗云“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”一颗不起眼的小金果，经过不同方式的淬炼，以其独特的酸甜鲜在口舌处搅得风生水起，简单的一口已是人生百味。 一年过半，忽而夏杪。暑相推，而成岁月，大自然有着不可打破的规律，时光虽美妙，但它却从来不曾停留。黄皮的时光也十分短暂，幸亏还能以各种晒成果干、泡成果酒等不同的方式将美味留在我们的身边。 愿君莫负好时光，跟随盛夏的脚步，在这喧嚣的人世间，拥一份清静，享一口酸甜，尽情拥抱夏天吧！

来源：东岸，文：鹿鸣，图：网络