“好的，收到！谢谢你”今天就让我们对“粿”一探究竟！细数海丰的粿到底有多少！
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“ 千变万化的各种粿 ”
海丰人的餐桌上，从来不乏节日时准备的各种食物。从七月半的重糕粿、冬至的冬节鸽、春节前的甜粿、发糕等等，大多是关于“粿”类的食物。
细数一下关于粿的食物，你能说出哪一些呢？
“ 面粉、粘米的各种变化
面粉、粘米随着手掌的力度随意的被揉圆掐扁，从而变成海丰人专属节日的食物。每一个都是节日仪式的一种馈赠。
最具代表性的就是海丰人过年前每家每户都会准备的甜粿和发糕了，到了农历十二月廿几，每家每户就会炊甜粿，随着浓郁米香与烟火袅袅中，就昭告着年真的要到了。
每逢炊粿的时候，总觉得有很多需要忌讳的东西，最明显的就是在话语间了，小时候不懂事，就总会问妈妈说：“妈阿，为什么甜粿左炊酱久啊？妈妈便狠狠瞪着我们：吐口水重新说！这个时候也就会乖乖闭嘴呆在一旁。
我们对于食物的仪式远远要繁杂得多，但这种与生俱来的仪式感，并没有在时间长河中消失...炊好甜粿之后，放在家里阴凉的地方，待到年初二就可以开了。
海丰人对于节日的仪式，就体现在食物里，每个节都会找得到专属的食物。冬至也不例外，而冬至的食物却会让人感到温暖亲切...冬至鸽也就是属于冬至的节日。
现在的宵夜摊也多了许多做冬至鸽的，已经不再是节日时才能够吃得到的美味。即便是日常生活中，也是潜藏在大家心里，最普通也最珍贵的海丰味道。
公平菜粿包的是沙葛和叉烧肉，吃起来会偏甜口，梅陇那边是豆芽和花生，吃起来又是一种不同的口感。
但不论是公平菜粿还是梅陇菜粿，都是有许多海丰人独自钟爱的那一家菜粿店。
在海丰，要是家里来客人就会擂一钵咸茶，买上几盒菜粿小米招待客人，这是最质朴的迎客方式了。
菜粿的粿皮是用米磨的，吃起来有很明显的大米香，里面的沙葛和叉烧肉越嚼越有滋味，吃起来很有饱腹感。
七月半限时的重糕粿是有分甜的和咸的，做这道粿工序算得上是前几名的难度了。要轻轻薄薄的淋上一层米浆，等待炊熟之后再淋上一层，层层叠加的重糕粿特别花费时间与手艺。
你们喜欢吃甜的还是咸的呢？一般咸的不是在节假日也可以吃得到。用大圆盘，用米粉水一层一层来蒸，到最后一层时就放上一些配料：明虾、鱿鱼脯、瘦肉、花生米等等。
鼎溜粿、鼎湘粿和面猴称得上是海丰宵夜摊三大传统食物了，虽说面糊都一样，但随着烹饪方式的不同，最终成型的食物也大不相同。
最特别的一步就是：鼎溜粿是将浆液沿着锅边倒入的，利用锅里的蒸汽把浆液蒸熟之后再铲入锅中开水内滚。
将浆液与爆香后的配菜搅匀，然后平底锅加热再倒入搅拌均匀的浆液，待到一面金黄之后迅速翻面。
有人说，中国八大菜系就算一生逛遍大江南北也不一定吃得完，也有外国人曾豪言壮语说要吃遍全中国，结果三年都还没出省。
光是海丰的粿，都可以说是不胜枚举了，还有文章中未介绍到可塘的白食粿、公平的碗粿，各个镇的粿类都超多，你来自海丰哪里？在你老家你还知道有哪些属于粿的食物吗？
来源：海丰噶哩供，作者：吃货冰冰
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发表于 2021-4-21 17:40:46
发表于 2021-5-31 13:55:10