肠粉美食

在小城，有很多肠粉店，他们往往以特色吸引顾客。虽然他们制作大同小异，但是在细节的操作上使肠粉味道有差异。有的肠粉店制作出的肠粉，使很多顾客回味无穷，一再“回头”。

肠粉的价格不贵，几年前一碟五元左右，但物价上升后，现在则是七元左右，加料的甚至可以到十元。即便如此，在小县城的工薪一族还是吃得起。吃肠粉，可以果腹，因肠粉的主料是米浆，正所谓五谷养人，不会吃完两个小时后就有饥饿感。

肠粉状如猪肠，一条条，长长的、软绵绵、皱瘪瘪的，要不是白色的，真可以以假乱真。肠粉怎么制作？早上购买时，我在肠粉店看到：店主用勺子将米浆均匀地洒在铁抽屉上，撒下鸡蛋、肉末、火腿肠、腊肠、葱花、豆芽等配料，然后塞进蒸炉里，经过大火蒸，几分钟便可出炉。店主用工具铲将铁抽屉上的“一块”粉皮一铲，便形成像猪肠那样的一卷，再将其切成一块块，装在盘上，淋上蒜头油、洒下细碎的芝麻花生等，香喷喷的。一块入口，感到嫩滑、香辣，非常有满足感。其实，如果加上辣椒，更能表现出香辣味，更好吃。肠粉里的火腿肠、腊肠、肉末等本身味道各异，有辣椒的“作伴”，更能将其中的味道区分开来！

我曾吃过华侨管理区的肠粉。到肠粉店，询价，对方居然回答：五元。这与小县城卖的肠粉相比，真的是便宜，也许店主是想薄利多销吧！他家的肠粉泡上蒜头油后，夹起肠粉入口，真是好吃——口感香滑，回味悠长。可见店主将香的味道发挥得淋漓尽致！我突然想到：肠粉店太多了，有的是以粉皮出彩，有的是以材料取胜，现在居然还有以酱料之优脱颖而出，说明“细节决定胜败”的说法太有道理了！

但也有的店不厚道。几年前，我曾到河边的一家知名肠粉店吃肠粉，老板夫妇很热情，肠粉粉皮滑嫩，还配有凉茶，可谓服务周到。后来，我发现七元钱肠粉的量少了一些，买单时老板跟我说：“提了一元，现在八元了！”我说“提价可以理解，怎么量少了？”老板说：“量没少，现在猪肉贵了！”后来，我又去吃了几次，发现“江河依旧”。我不明白的是：价格提高了，肠粉粉皮不是也该按原来的量吗？怎么提价也要减量？做生意起码要诚信，哪怕是几十年的老店也该遵循这个道理吧！好在，更多的肠粉店是比较脚踏实地的。